平秋婷

(广东省科学院生物工程研究所，广州 510316)

亚硝酸钠俗称亚硝酸盐，是一种由亚硝酸根离子与钠离子合成的无机盐，主要应用于食品中，具有护色剂功能，保障食物的颜色鲜艳，虽然这种食品添加剂具有一定的优点，但是其与食品共同进入人体会与人体中的蛋白质等有机物质产生反应生成致癌物质，甚至会将人体内的正常血红蛋白氧化为缺乏输氧功能的高铁血红蛋白，为食品消费者带来巨大的安全隐患。为此，如何快速、精准地测定食品中亚硝酸钠含量已经成为人们的重要研究课题。

文献[1]中采用色谱法对食品中的亚硝酸钠含量进行测定，对食品中的亚硝酸盐类物质进行离子色谱、气相色谱和高效液相色谱法的含量测定；文献[2]中应用电化学分析法，将食品物质溶入到液体化学电池中，通过判断电解池中的电位差或电流强度来判定食品中亚硝酸钠含量。

本文主要研究应用改良法分光光度计测定食物中的亚硝酸钠含量，并依据GB 5009.33-2010《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法分光光度法(盐酸萘乙二胺法)整理本文方法下的相关实验数据，验证本文方法的快速有效性。

1 材料与方法

1.1 材料

分光光度计、电子天平、量筒、烧杯、玻璃棒、漏斗、擦镜纸、肉类食品、酒精灯、温度计、氨基苯磺酸溶液、盐酸萘乙二胺溶液、重铬酸钾、橘红G、硫酸、蒸馏水、重氮盐等。

1.2 方法

本文应用肉类食品作为测定方法的样品，将肉类食品进行蛋白质剔除与脂肪剔除，在酸性环境中投入亚硝酸钠，亚硝酸钠与酸性环境中物质融合后再次向酸性环境中加入重氮盐与盐酸萘乙二胺，生成一种能够被分光光度计识别的623 mm波长的可吸收光波[3-4]。……