晏小霞，邱燕连，王茂媛，王清隆，王祝年

(中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所，海南 儋州 571737)

益智(AlpiniaoxyphyllaMiq.)为姜科山姜属植物，果实供药用，味辛、性温，归脾、肾经，有暖肾固精缩尿、温脾止泻摄唾的功效，常被作为助阳的温补药材[1-2]。益智盛产于海南，气味芳香，作为重要的药食同源作物，不仅是多种中成药和保健品的重要原料，也广泛用于休闲食品、调味品等中。民间将益智用于药膳、酿酒、袋泡茶、果脯、腌菜等，海南及广东有采摘未成熟的益智仁，用糖醋盐腌渍，作为助餐的副食品，其有开胃、健脾、促进食欲、帮助消化的作用[3]。

植物挥发油又称植物精油，是植物产生的一种具有芬芳气味的次生代谢产物，因其生物活性多样化，被广泛应用于食品、医药、化妆品等行业[4-6]。挥发油为益智的主要活性成分，其成分及含量在一定程度上可以反映益智的品质。挥发油主要由相对分子质量较小的简单化合物组成，易受外界环境的影响而发生变异和变质，张永清、田梦云等人研究也表明，干燥过程是影响植物中挥发油含量及成分的重要环节[7-9]。目前益智在产地的加工主要采用太阳晒干的干燥方法，益智在产地加工干燥过程中普遍未进行质量控制，干燥后挥发性成分的变化尚未见报道。本研究采用水蒸气蒸馏法提取益智鲜果和干果的挥发油, 用气相色谱-质谱联用方法分析鉴定其化学成分，探讨益智果实干燥前后挥发油含量和成分的变化，为益智产地加工干燥过程质量控制提供了参考依据。……