方妍，谢定源，丁璐，余永昊，罗鑫

(华中农业大学 食品科技学院，环境食品学教育部重点实验室，武汉 430070)

高尿酸血症与痛风都是分解的代谢产物，是体内尿酸生成过多或排泄过少引起的嘌呤代谢性障碍疾病[1]。研究表明，长期食用高嘌呤食物将大大提高痛风的发病率[2]。随着社会进步和经济发展，加上不良的饮食结构和生活习惯，痛风病明显上升，并引发“三高”病、糖尿病、肾病等相关疾病[3]。随着人们生活水平的不断提高，鸡肉和鸡汤受到越来越多消费者的欢迎。过多食用动物内脏、鱼、虾、肉汤等高嘌呤食物，会增加外源性嘌呤，导致血液尿酸升高。而属于高嘌呤食品中的肉汤，包括浓汁汤、鸡汤、鱼汤、火锅汤，痛风患者应禁食[4]。因此，准确测定鸡肉和鸡汤中的嘌呤含量可为消费者尤其是痛风患者提供科学的饮食指导。

目前国内外对于食品中嘌呤含量的检测还没有一个系统的标准检测方法。嘌呤的检测早在20世纪50年代就引起关注，目前应用较为广泛的方法有薄层色谱法、电泳法、纸层析法、气相色谱法、液相色谱法和离子色谱法等[5-10]。目前高效液相色谱法在食品检测中应用广泛[11-15]，而对于嘌呤含量的检测，较主流的检测方法是高效液相色谱法[16]。对于不同的前处理方法会导致样品中嘌呤的提取率不同，从而导致不同的测定结果[17-18]，对于提取条件的优化能为样品中嘌呤含量的准确测定奠定基础。本实验将通过正交实验优化提取鸡肉和鸡汤中嘌呤含量，并选择最佳的色谱条件，建立准确、可靠的检测鸡肉和鸡汤中嘌呤含量的方法，为痛风患者合理食用鸡肉和鸡汤提供了理论依据。……