邢颖，左佳佳

(运城学院 生命科学系，山西 运城 044000)

生姜(ZingiberofficinaleRosc.)是姜科植物姜的根茎，在我国东南、西南及中部均有栽培，且栽培历史悠久[1]。生姜是药食同源的植物，不仅可作为调味品添加到食物中改善风味，而且含有丰富的生物活性物质如生姜酚、生姜黄酮、姜辣素及生姜精油等，具有多种保健作用如抗氧化、抗炎、保肝、保肾、抗肿瘤、抗菌等，因此可作为中药材对人体起到保健功效[2-3]。

有关生姜的研究主要集中在根部，包括活性成分的提取、分析及相关产品的研发等，而生姜茎、叶在加工中作为副产物被丢弃。研究表明，植物中的活性成分如多酚可以从全株植物中提取，也可以从植物的叶、茎和根等部位提取得到，且不同部位多酚等活性成分的含量与组成均不同，同时其抗氧化能力也不同[4]。王宗成等[5]采用响应面法优化对生姜茎、叶中的黄酮提取工艺进行了优化，其得率可达15.42 mg/g，且具有一定的抗氧化活性。战琨友等[6]对老姜和鲜姜中的化学成分进行对比分析，两者中所含的化学成分基本相同，但相对含量差异显著。有关生姜不同部位，包括老根、鲜根、茎、叶4个部位无系统性对比分析，因此本研究以生姜全株为研究对象，测定生姜老根、鲜根、茎、叶4个部位的黄酮、多酚、姜辣素及精油含量，并对其提取液的抗氧化活性进行了分析，以期为生姜的综合利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

整株生姜购自四川省，分为老根、鲜根、茎、叶4个部位，切成薄片，分别于50 ℃烘箱中干燥至恒重，粉碎过60目筛于4 ℃冷藏备用。……