吴 婕 ， 郝 娟 ，2，马永轩 ，2，李升锋 ，2

（1.广州力衡临床营养品有限公司，广东广州 510610；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610）

老年人是社会的特殊群体，联合国将60岁及以上的人群定义为老年人[1]，随着人类社会的进步和世界人口的发展，人口老龄化已经成为全球性问题[2]。据《世界人口前景（2015年修订版）》预计，2015年到2030年之间，全球60岁及以上的人口将增长56%，从9.01亿人增加至14亿人；到2050年达到近21亿人。按照当前的情况预测，到2050年，80岁及以上的人口将从2017年的100万人增长到4.25亿人，到2100年这一数字接近9.09亿人[3]。我国由于人口基数大，目前已成为全球老年人口数量最多的国家。

衰老是老年人必经且持续的过程，意味着生理功能的自然衰退，而这一过程往往伴随着老年综合症，例如跌倒、骨折、感觉障碍、残疾和虚弱等。饮食和营养被认为是全球疾病的主要驱动力[4]，饮食功能的衰退容易使老年人出现咀嚼困难或吞咽功能障碍，不当的饮食会导致老年人营养不良，危害身体健康，严重时甚至会危及生命。随着年龄的增长，骨骼和肌肉的减少、身体脂肪的重新分布和增加，可能导致免疫力下降、代谢紊乱、虚弱、肌肉减少症和骨质疏松症等，这些都会导致老年人功能受限、跌倒、骨折、残疾和死亡，是影响健康状况和生活质量的危险因素[5]。尽管营养对老年人的重要性已经得到充分肯定，但老年人营养不足尚未得到足够重视。欧洲一项使用微型营养评估（Mini Nutritional Assessment，MNA） 筛查工具的研究表明，规范化管理的老年人营养不良率为13.8%[6]。……