“限盐”的观念似乎已经深入人心，不过，中国人“吃盐太多”的问题离完全解决还有相当的距离。国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事们，在《美国医学会期刊》上发表中国人盐摄入量的最新评估数据。

研究者在中国20个省市的城镇和乡村分别随机抽选住户，并对他们的日常盐摄入量进行评估。结果显示，在20个调查的省份中，平均一个“标准人”一天的盐摄入量为9.1克，实验室检测得出的钠摄入量是5.4克。这个数字距离目前的推荐限量（盐摄入量5克/天，钠摄入量2克/天）还有相当的差距，各省分别的数据目前也都处于超标状态。和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，不过如果以实验室检测的钠摄入总量为准，降低的趋势就变得不明显了，一些地区的盐摄入量反而还出现上升。由此看来，人们控制食盐添加的意识确实有所增强，但如果只是盯着食盐看，就容易低估总体的钠盐摄入量，现在还需要更多措施对总体的钠摄入量进行控制。