雍雅萍，张 华，张丽芳，苏 靖

（1.河套学院农学系，内蒙古巴彦淖尔 015000；2.五原县和胜乡，内蒙古巴彦淖尔 015100）

小麦是我国第二大粮食作物，是河套地区主要粮食作物之一，该地区具备优质小麦生长发育的生态条件，其日照充足、昼夜温差大、光合作用利用率高，可有效积累小麦籽粒中干物质含量，生产的春小麦蛋白质含量高，具有优良的加工品质，以其为原料加工的面粉远销国内外。影响小麦粉品质的因素有地区气候因素、小麦粉的化学组成，以及加工工艺导致的面粉色泽、破损淀粉等含量的不同。

1 河套地区春小麦粉品质影响因素

1.1 气温与降水量对春小麦粉品质的影响

小麦出苗和开花授粉时期的气温较高，会加快小麦籽粒灌浆进程，可缩短灌浆期，有利于干物质的积累。灌浆期间籽粒淀粉、蛋白质的积累受降水量、气温、空气湿度的影响。降水量过多、温度偏低会导致蛋白质含量下降而影响面筋弹性。而温度较高、空气湿度较低时会提高小麦籽粒氮的吸收速度，有利于蛋白质的合成。河套地区年平均降水量150.6 mm[1]，属干旱地区。小麦在乳熟至成熟期是需水的高峰期，此时期该地区降水量增加，土壤经黄河水灌溉，能够保持一定水分，有利于提高小麦产量和品质。

1.2 气候与日照差对春小麦粉品质的影响

河套地区属温带大陆性气候，年平均日照时数为3 096.2 h[2]，昼夜温差较大，有利于形成品质较好的春小麦。气候变化对该地区春小麦的产量及品质产生一定的影响。……