麦馨允

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色 533000）

0 引言

“食品工程原理实验”是结合“食品工程原理”课程设立的实验课，目的是使学生理论结合实际，通过实验设计和操作，巩固对食品工程原理的理论知识，同时掌握食品加工过程中的工作原理、过程操作、工程数据分析并得出实验结论，培养学习运用理论基础知识，掌握实验操作知识，对食品加工过程中遇到的问题进行分析和解决。食品工程原理实验的重要性不言而喻，因此“食品工程原理实验”都会作为食品专业专升本学生的专业基础核心课程来开设，旨在探讨通过“食品工程原理实验”课程教改，提高专升本学生对食品工程原理理论知识的巩固和实验操作的掌握。

1 “食品工程原理实验”存在的问题

1.1 课程教材不符合实际情况

以往“食品工程原理”实验课程没有专门教材，国内多数高校使用《化工原理》作为“食品工程原理”课程的教材，当前仍有相当数量的高校仍然继续使用。《化工原理》教材主要使用对象是化学工程和工艺专业的学生，内容“厚、全、深”，没有考虑食品加工专业特点，因此许多食品专升本学生不太适应[1]。即便2019年丁利君主编、化学工业出版社出版的《食品科学与工程实验》有专门设计了食品工程原理实验内容，然而，伯努利方程实验、流体流动阻力的测定、空气-蒸汽给热系数的测定等实验[2]都是从化工原理演变而来，基本上是传统的演示型、验证型、模拟型实验，检验或演示一个已知结果是正确的原理，不能很好地提高专升本学生分析问题、解决问题的能力，从化工原理实验去让学生理解食品工程原理还有一定的偏差。……