钟 宝，李 超，王晓峰

（1.吉林农业科技学院，吉林吉林 132101；2.韩国全北国立大学农业生命科学大学，韩国全罗北道全州 54896）

2018年11月24日，在第十一届“中国大学教学论坛”上，教育部高等教育司司长吴岩提出，“两性一度”的“金课”建设标准，即高阶性、创新性、挑战度[1-2]。所谓“高阶性”，就是知识、能力、素质的有机融合，是要培养学生解决复杂问题的综合能力和高级思维。所谓“创新性”，是指课程内容要反映的前沿性和时代性，教学形式呈现先进性和互动性，学习结果具有探究性和个性化。所谓“挑战度”，是指课程有一定难度，需要跳一跳才能够得着，对教师备课和学生课下均有较高要求。

“面点工艺学”是集面点制作理论和实践于一体的一门课程，是烹饪与营养教育专业的主干课程，教学中既要求学生扎实的掌握基础理论知识及内在原理，又要求学生通过实践，能够熟练掌握操作技能[3]。同时，该课程又是后续面点品种综合实习课程、中式面点师职业资格鉴定考核的重要内容[4]。第三产业是我国的朝阳产业，而餐饮行业是第三产业中的一个重点行业，随着市场竞争的加剧，对从事烹调及面点工作人员的综合能力也有了更高更新的要求。学校教育决定着学生未来的就业、创业的能力和水平，而学校教育中提高教学质量的关键在于课程[5-7]。因此，以吉林农业科技学院为例，对“面点工艺学”课程改革提出合理的设计，逐渐把该课程打造成具有高阶性、创新性、挑战度的“金课”，为培养高素质烹饪人才提供保证，为其他课程改革提供参考。……