魔芋，又称磨芋、鬼芋、星芋、蒟蒻、蛇六谷，为天南星科植物魔芋的块茎。魔芋可降糖减肥，且适应性广，生命力强，经济效益高，是一种很有开发前景的清淡食品、保健食品和功能性食品，为药食两用的食疗佳品。

中医学认为，魔芋味辛、性寒，入脾肺经，有化痰散结，行瘀消肿之功，适用于咳嗽，积滞，跌打损伤，闭经，疖肿等。《开宝本草》言其“去痈肿风毒”。《医林纂要》言其“去肺寒，治痰嗽”。《草木便方》言其“化食，消陈积”。《四川中药志》《全国中草药汇编》等诸多医著中均记载有魔芋可治疗肺结核、积滞、闭经、颈部淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及外用治疗蛇虫咬伤等。

营养分析表明，魔芋富含铁、镁、钙、钾、钠、锰、铜等元素及蛋白质、氨基酸等，其蛋白质含量为9.7%，16种氨基酸的总量为7.8%，其中7种人体必须氨基酸总量为2.5%，含糖量为16.4%。魔芋中的甘露聚糖占总糖量的34.2%，研究表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，有明显降低血糖效果，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖及餐后血糖的效果均较好，并且对降低餐后血糖的效果优于降低空腹血糖的效果。甘露聚糖能扩张毛细血管，降低血压和胆固醇，是抑制人体肥胖的理想药物，有利于防治冠心病。魔芋精粉能降低血总胆固醇、甘油三酯等，可增加高密度脂蛋白，对伴有脂代谢紊乱及习惯性便秘者有明显疗效。魔芋可预防肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等，是一种理想的减肥和抗癌食品。魔芋的膨胀系数为80～100，消化吸收慢，吃后有饱腹的感觉，又没有过多热量，可帮助食量大的肥胖病患者和糖尿病人控制饮食，是理想的低热量、低脂保健食品。魔芋的消化不在胃中而在肠中，能促进肠道的生理蠕动，帮助消化，防治便秘，并使沉积在肠道壁的废毒物迅速排出体外。因此，魔芋有“血液净化剂”“抗癌魔粉”“胃肠道的清洁工”之称。

需要指出的是，魔芋块茎因含皂苷而有毒，不能生食，在食用前必须进行去毒处理。鲜块茎烘干或芋角再打成精粉后，毒性已经除去，农家自制魔芋则是通过加碱煮沸去毒法。现介绍几则魔芋食疗药膳方，供在中医师指导下选用。

1.辣椒炒魔芋：辣椒、魔芋、调味品各适量。将魔芋、辣椒洗净，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入魔芋、辣椒同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食。常吃可化痰散结，适用于痰核瘰疬，咳嗽痰多等。

2.冬笋炒魔芋：冬笋、魔芋、调味品各适量。将冬笋、魔芋洗净，切丝；锅中放素油烧热后，放入葱姜煸香，而后放入魔芋、冬笋同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食。可清热化痰，适用于高脂血症、糖尿病等。

3.魔芋粥：魔芋、大米、调味品各适量。将魔芋洗净，切细；大米淘净，与魔芋同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时加食盐等调味品，再煮一二沸服食。可化瘀消肿，适用于跌打损伤，瘀滞疼痛等。

4.菱实魔芋粥：菱实粉、魔芋粉、调味品各适量。将二粉用冷水适量调匀，煮为粥糊，调味服食。可解毒抗癌，适用于各种癌症的辅助食疗。

5.三蛇猪肺汤：白花蛇舌草、蛇莓各30克，魔芋（蛇六谷）15克，猪肺250克，调味品适量。将猪肺洗净，切片备用。取“三蛇”水煎取汁，去渣，纳入猪肺煮熟，调味服食。可清热解毒，化痰止咳，适用于肺结核、肺癌等辅助食疗。