Q 弹爽滑的魔芋很受人们喜爱。

魔芋是一种药性植物，它含有多种维生素和矿物质，除水分外，还含有35%的淀粉及少量蛋白质。其余主要成分为含量高达30% 的葡萄糖和甘多糖，它们以1:1.6 的比例结合成了水溶性膳食纤维——葡甘聚糖，是魔芋具有保健功效的营养物质，对控制血脂和血糖有一定的辅助作用。

新鲜魔芋球茎的含水量高，容易变质、腐烂，难以贮存，所以将新鲜魔芋制成干燥无毒的魔芋精粉后，再做成魔芋丝、魔芋豆腐等便成了最常见的魔芋食用方式。

魔芋虽然好，但也不可多吃。如果长期过量食用魔芋，可能会引起轻微的胃肠疾病，如腹胀或轻度腹泻等。

摘自《健康咨询报》 汪 褚