张进仕 王玲玉 鲁志明

【摘  要】随着我国居民物质生活水平的提高，对产品质量也提出了更加严格和个性化的要求。部分食品企业为了片面的追求经济利益而不顾食品生产质量与食品安全问题，在生产中使用问题原材料，或者生产过程的管理力度不足等，造成食品中掺入有害物质，直接造成食品质量与安全问题的产生，威胁消费者的健康和生命安全。相关管理部门需加强管理，结合具体问题提高食品检验检测质量的控制水平，为我国食品行业的有序发展提供良好条件。

【关键词】食品;检验检测;质量控制

引言

影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

1当前我国食品检验检测工作存在的主要问题

1.1检测人员素养不足

检测人员是食品检验檢测技术的载体，人员的综合素养水平直接关系着食品检验检测工作结果的精准性与客观性。该项工作具有明显的复杂性与烦琐性，检测人员需具备高度的责任意识。当前部分人员对工作缺乏热情，检测工作经验积累不足，部分人员无法对各个检测环节的质量进行有效把控，使问题食品流入市场。

1.2不完善的食品检验检测管理制度

食品检测可以帮助检测人员快速发现食品中的安全和质量风险，了解食品是否适合进入市场，对食品市场的规范健康发展有着重要的保障。为全面保障食品检测工作的高效、有序实施，相关检测机构必须在日常的工作中制定完善的食品检验检测管理制度，由该制度来指导和约束实际的检测流程和工作。但就当下的食品检测工作现状来看，管理制度不完善的问题十分突出，正是因为缺乏完善制度的指导，导致相关检测机构、检测人员的检测规范性不足，检测结果的有效性不够，无法直接利用检测结果来进行食品生产、检测等方面的工作改进。

1.3专业技术引领不足

食品检测工作的专业性较强，为使其能够顺利实施，在检测过程中必须有专业技术的支持。虽然国家乃至全社会都越来越重视食品安全问题和食品检测，但在食品检测的过程中常常面临着专业技术不足的问题，部分食品检测依旧采用的是旧有的检测技术，检测技术的创新性不够，检测机构无法使用先进、便捷的检测技术，来获得可靠的检测结果。

2食品检验检测的质量控制及细节完善

2.1样品采集控制

在开展食品检测的过程中，样品采集是首要的环节，如果所选取的样品代表性不足，即使在后续开展再规范的检测工作，也不利于保障检测结果的准确性。因此，作为食品检测中的首要性和重点性的工作，在样品的采集过程中，应遵守相应的规范，专业的抽样人员可以直接从成品库的待销产品或者仓库中随机进行样品的抽取，但抽取时，现场需至少有2名抽样人员。当样品采集结束后，所采集的样品要根据食品的特点采取恰当的封存方式，以避免环境等对样品性质的影响，封样的同时要贴上盖有抽样单位公章的封条。因为食品检测结果往往会受到检测人员专业素质、仪器专业性、环境参数变化等的干扰，因此，所采集到的样品代表性要好，数量要足，在样品合规性基础上，再进行这些影响因素的控制，才能够提高检测水平。总之，取样时，需注意以下方面：①取样工具要清洁，避免取样工具清洁度不够对样品的污染;②尽可能实现对样品的保护，以避免样品损坏。

2.2完善检测制度

当前我国食品检验检测工作中所采用的方法种类较多，如化学分析法和物理分析法等，检测程序具有一定的复杂性，为保证工作人员能够严格按照技术流程细致落实各环节操作，检测部门应制定完善的检测制度。检测制度需将整个检测过程进行细化，并对每部分操作的标准流程加以明确，例如，在检测工作开始前的准备工作、待测样品的称量、提取及净化等处理工序等，还应明确检测方法的选择标准，保证技术应用的合理性。在设备方面，不同食品应采用对应不同的检测设备，检测制度还需体现对于检测环境的要求，对常规性食品应将检测环境的温度控制在20℃。检测过程中要对样品进行科学划分，食品的品种、产地和制作工艺存在差异性，在样品采集期间要做好标识，便于后期查找，在检验之后检验检测人员需要对结果进行科学分析并详细记录其结果。针对食品检验检测工作制定对应的监管制度，进一步加强对检测人员检测过程的监督和管理，最大限度地保证检测结果的精准性与可靠性。

2.3加强食品检测的准确性

为了保证食品安全过关，必须提高食品检验检测标准，加强食品检测结果的准确性，这需要检验检测过程中的正确抽样、及时制样、保证制备样品的均匀、检测中试剂的合理使用以及检验人员的检测技能和综合素质的加强。在进行食品抽样时，要实施分区域的分层抽样，在操作过程中注意规范化操作，才能确保检测结果的准确性。由于食品不易长期保存，因此在取样时，要及时有效地进行制样工作，在确保制备样品均匀的同时，还要注意检测中试剂的合理规范化使用，确保化学试剂的保质期没有问题才能得到科学性和精准性的食品检验结果。加强食品检验检测的准确性才能进一步确保食品检验检测的质量。

2.4检验检测人员的培训考核

食品检验检测工作对检验检测人员的专业知识和技能要求比较强。检验检测人员的整体综合素质、检验检测专业技术水平和其工作态度都会在很大程度上影响甚至决定检验检测的结果。因此若想提高检验检测结果的准确性和有效性应提高检验检测人员的整体综合素质与检测技能。①对检验检测人员定期进行检验检测方法的原理操作规程、检验检测过程中使用的相关仪器设备的正确操作方法、检验检测职业道德和相关的法律法规等方面的培训，保证检验检测人员的专业知识水平能够得到实时的更新，以便更好地为客户服务，同时提高自身素质。②对检验检测人员采取能力验证、盲样考核、比对试验、操作观察等手段进行严格的监督考核，通过优胜劣汰的方式来保证检验检测人员的整体综合素质和检验检测技能。

2.5仪器选择控制

食品检测必须要利用专门的仪器设备来辅助检测工作的进行，仪器设备的先进性与操作的正确性，都将会影响到检测结果的准确性。因此，为了避免仪器对检测结果所造成的不利影响，检测机构在不断的检测经验积累的过程中制定严格的仪器设备管理制度、试剂管理程序，并在检测工作中严格执行这些制度和规范。部分的仪器存在自动化功能，在检测时呈现出明显的自动化特征，可以在很大程度上减少人为操作的误差。对于部分需要手动调节的仪器，在正式的检测工作开始之前，应首先进行调校和检查，保持仪器处于正常的运转条件下。因此，日常的工作中除了要进行仪器的更新，还要定期开展仪器的维护与检修。

结束语

食品质量安全与我国人们的生命安全息息相关。食品质量检测是提高食品安全管理水平的重要措施，必须提高食品检验检测管理水平。因此，在实际的食品检验检测工作中，要结合检验检测工作的各个环节，开展有效的质量控制工作，分析其存在的细节，做好检验检测样品的收集和准备工作，做好仪器设备的管理工作，选择科学的检验检测方法，提高检验检测人员的综合素质和检验检测的专业技术水平，完善检验检测规章制度，保证食品检验检测质量，解决检验检测过程中的问题。

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