关绮璐

摘 要：通过调查某地区市民对辐照食品的认知情况以及意见和建议，实地走访当地市场、超市了解辐照食品存在的问题与缺陷、商品化程度和市场占有率以及辐照食品市场的发展现状，找到阻碍发展的原因。搜集相关数据，对比国内外辐照食品发展差异，分析存在问题的原因并提出解决方法，有望进一步促进辐照食品产业在国内的发展。

关键词：辐照食品;产业化发展;发展现状;社会调研

Abstract：By investigating residents cognition， opinions and suggestions on irradiated food in a certain area， visiting local markets and supermarkets on the spot to understand the problems and defects of irradiated food， commercialization degree and market share， as well as the development status of irradiated food market， and finding out the reasons that obstruct the development. It is expected to further promote the development of irradiated food industry in China by collecting relevant data， comparing the development differences of irradiated food between domestic and foreign， analyzing the causes of the problems and proposing solutions.

Key words：Irradiated food; Industrialization development; Development status; Social investigation

中圖分类号：F203

1 背景和意义

随着科学的进步和经济的发展，我国人民对食品的要求不断提高，食品加工技术也不断优化。辐照杀菌突破了传统技术的局限性，保障了食品安全性和保藏性。辐照食品是指利用钴60或铯137等放射源所产生的X射线、Y射线或电子束对食品进行处理，从而提高食品安全性、延长食品保藏期。食品多为热敏性物质，这种非热物理杀菌技术既不破坏食品原有的营养成分，而且更加节能环保、高效快捷。除此之外，辐照技术还可抑制植物发芽、延缓成熟等，具有传统杀菌技术所不具备的优势。

2 辐照食品调查分析及结果

利用文献资料法设计出调查问卷，对笔者实习食品企业的目标客户群进行随机抽样调查。共发放电子问卷301份，回收294份;纸质问卷214份，回收200份，回收问卷均为有效问卷。从多个层面对回收问卷中的各问题进行数据分析，得到的调查结果如下。

2.1 消费者层面

2.1.1 认知度、关注度低

辐照食品流通于市面已有20多年的历史，然而消费者对其的认知和关注度却出人意料的低。经调查，了解辐照食品的受访者只有21.85%，稍微了解或听说过的有35.29%，完全不了解的占42.86%。大部分人在日常生活中没有认识到辐照食品有专门的LOGO和文字标识，只有18.49%的受访者能辨认出标识，但是均表示只在网上或者书本中曾经了解过，而没有留意市面上的食品包装。

对年龄和学历进行交叉分析，13～25岁年龄段的认知水平和关注度略优于其他年龄段。专科及以上学历对其的认知水平较其他学历人员高。

2.1.2 “谈辐色变”，信任度低

调查数据显示人们对辐照食品的信任度较低，在安全性、合法性、放射性残留危害方面存在质疑，尤其担忧辐照残留量问题。其中59%的受访者认为辐照处理是法律允许的，但是认为辐照食品可靠安全的只有20%;70%以上的人群担忧辐照后的放射性残留会危害到人体健康。从年龄上分析，40岁以上人群100%担忧辐照残留量对人体的影响，60岁及以上比其余年龄人群更质疑它的安全性;关于辐照食品的合法性，人们的看法较平均，其中26岁以上比低龄人群更加质疑其合法性，超过60%认为是黑心商家自己处理的。

人们的恐惧与担忧主要来源于对于辐射的错误认知[1]。近年来，核泄漏问题引起全球轰动，“辐射”“放射性”这些词成为敏感词，大众误以为辐照食品与核辐射、放射性污染相关。尽管是知名大型超里销售的辐照食品人们也望而却步。

2.1.3 消费者喜爱度、倾向度低

采访调查显示，消费者抱有不优先选择辐照食品的心态，即使在价格、营养风味等相同的条件下，只有14%受访者愿意选择辐照食品，多数倾向传统的食品杀菌方法（如热杀菌、化学杀菌等）。辐照食品不受青睐的原因除了上述因素外，还有食品种类不属于市场热销产品、品牌知名度低或者产品风味不佳、口感不好等问题。此外，辐照技术未能突破“辐照味”的问题也是阻碍这类食品发展的因素之一。

2.2 我国辐照食品市场发展现状

2.2.1 实际应用范围窄，商品化程度低

本小组走访某市区各大型超市，发现辐照食品的市场占有率远比想象中低。辐照技术不损伤食品的营养和风味，适用于多种食品;实际生产过程中辐照技术不占主流，辐照食品整体商品化程度低下。据了解，全世界共有200多类辐照食品已获得生产批准，我国只有6大类（共18种），其中实现了大规模产业化生产的种类更少。而且由于不受社会青睐，市场超市为了保证销量不愿意销售，进一步限制了辐照食品的商品化规模[2]。

2.2.2 法律法规欠缺、卫生工艺标準不完善、监管力度薄弱、鉴定检测技术滞后。

我国辐照食品及其卫生工艺、设施要求的相关法规数量少而且更新慢，与国际法规标准不符时不能及时作出相应调整，无法与国际接轨。欧盟和美国规定辐照设施必须认证合格才能使用，我国在这方面尚未要求[3];在进出口方面，我国没有对进出口辐照食品、生产企业的资质进行认证要求，也缺乏卫生学鉴定、检疫和评估等方面的明确法规。监管力度薄弱，根据卫生法规定，企业在取得消毒服务机构卫生许可且符合卫生管理要求的前提下才能生产辐照食品，辐照食品也必须在包装上标注信息，但社会上存在大量没有标识的辐照食品，企业无证经营、钻法律空子，民间小作坊常常违规操作、触碰法律底线，市场处于混乱状态。

3 改进措施与建议

3.1 消费者层面

3.1.1 正确认识辐照食品

辐照食品是利用钴60或铯137等放射源所产生的X射线、Y射线或电子束穿过食品，相关物质发生电离，破坏细胞，从而达到杀虫、杀菌、抑制发芽和生根等目的，从而提高食品卫生质量，保持营养成分和风味，达到食品保藏的目的。它与巴氏杀菌、高温灭菌一样是食品加工方法之一。辐照食品不直接接触放射源，而是通过能量的传递作用进行处理的。辐照剂量是低量可控的，我国明确规定辐照吸收剂量不超过10 kGy，因此不会造成放射性污染[4]。目前标识不明显、难以发现是一个急需改进的问题，生产行业应加以重视，消费者更应仔细对待。

3.1.2 踊跃参与监督和反馈，为辐照食品更好地发展贡献一份力量

目前我国辐照食品市场发展与发达国家仍存在较大差距，技术研究、加工卫生规范、检验监控体系、包装标识的规范与市场管理等方面都未能得到完善，整体发展现状处于滞缓状态。消费者是最终受体，他们的反馈能最全面、最直接的揭露问题。如受访者胡女士认为散装辐照食品应该带标识，应该把辐照食品的知情权、选择权交还给消费者。2019年颁布的《关于加强辐照食品监管及部门职责分工通知》，细分了涉及辐照食品的监管部门职责，其中卫生部们，负责组织辐照食品安全性评估，组织制定辐照食品有关标准、目录和检验方法;环境保护部们负责辐照装置单位辐射安全许可和监督管理、辐照人员培训管理;质量检测部门负责规范辐照食品标签管理，按照有关标准、目录和检验方法对经辐照食品、食品生产单位使用的辐照食品原料进行监督管理。广大群众应该踊跃向有关部门提出意见和建议，遇到不合法生产企业或者不合规定的商品要立即举报，共同为我国辐照食品的发展贡献力量。

3.2 国家层面

3.2.1 加大科普力度

从调查数据分析中可知，人们对辐照食品的认知度不够，但是大部分是愿意了解相关科学知识，因此科普工作急需落实。科普工作形式有制作成广告宣传片、刊登新闻，或在专卖区附近贴上科普卡片;邀请专业人士定期针对不同区域的人群开展科普讲座或者开展公益活动;也可以走进校园从低龄人群抓起，不单只局限于辐照食品，食品科学乃至其他科学通识都应该融于低龄儿童教学体系。日本国民从幼年开始接受基础的食品营养、食品科学等通识教育，整个社会有较强的饮食意识和食品科学认知。我国也可以针对国情制定方案，可以是师生互动、课外拓展等模式，既不增加学生学业负担又起到科普和减压放松的效果。

3.2.2 健全标准、完善法规

针对现存的漏洞和缺陷制定相关法规标准并及时修改完善以保证与CAC标准协调;建立HACCP安全评估及危害控制模式用于指导生产企业进行加工、贮藏、运输与包装;制定辐照工艺规范，使从企业员工到设备、原料、成品的品质要求、技术要求、管理要求和卫生要求都有律可循、有法可依[3]。

3.3 企业方面

3.3.1 把知情权、选择权交给消费者

生产企业不愿意标注辐照标识或者有意缩小标注使人难以察觉，市场超市不提供散装销售产品的包装信息，这些行为都是在剥夺消费者的知情权。辐照食品包装标识应该清晰明显，食品配料辐照加工单位和卫生许可也应一同标识，散装的蔬果粮食也应公开透明地告知消费者辐照处理信息，让消费者在完全了解商品的情况下放心、自由的选购辐照食品。

3.3.2 依法生产，良心制作

企业生产要严格依照法律法规、操作规程，如《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB 18524-2016）进行生产，严禁出现滥用辐照、重复照射、劣质过期食品辐照再出售的恶劣行为;出现操作安全事故要正确处理，保证人员安全和周边地区不受污染。

3.4 科研方面

3.4.1 精准定位，深入研究，解决难题

目前有关辐照食品的科研项目虽然多但仍存在一系列问题，如研究定位与市场不匹配、缺乏深入的研究、核心问题（如肉类食品的“辐照味”）没有解决方案。研究人员不仅要重视研究成果还要考虑研究成果转化的问题，选择合适的研究对象进行深入探索。应以高价值、高效益、高需求、广受欢迎或有地方特色的产品为研究对象。

3.4.2 提高科研成果向商品产业化转移

研究成果需要有载体生产、媒介传播才转化为生产力，需要科研单位、生产企业和市场销售有机结合、共同合作。目前我国并不缺乏辐照食品研究成果，但是研究成果转化和推广应用却没有跟上，还有很多项目没有被推出社会，还存在很大的发展空间[2]。加快科研成果向商品化、产业化的转化，以科研开发产品、企业生产产品、产品占领市场、市场促进消费、消费带动经济增长推动行业发展，从而形成良好的

产业链。

参考文献：

[1]郭灵洁.食品“辐照”门[J].中国食品，2009（20）：28-31.

[2]石琳.食品辐照商业化的现状及发展前景[J].广州食品工业科技，1998（2）：71-73.

[3]陈秀兰，曹宏，包建忠，等.地方特色食品辐照保质技术研究[C]//全国辐照加工技术研讨会论文集，2005.

[4]黄飚，于晓松，包大跃，等.食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究[J].中国公共卫生，2006，22（7）：891-893.