郭慧银

[摘要]遂昌县地处浙西南地区，其“九山半水半分田”的地理环境造就了长期以来畜牧业以养猪为主，牛、羊、禽为辅的现状。近年来随着市场上土猪肉的火爆（消费者普遍反映土猪肉风味比普通猪肉风味更佳，并且屡次发生的猪肉精事件使消费者更加信赖土猪肉的安全性），使得素有“天然氧吧”之称的遂昌县开始大力发展土猪养殖产业，其培育的“妙高七山头土猪”品牌在省内外的知名度日益增高，极大地提高了村民的经济收入，使得妙高街道低收入村之一的“七山头村”发生了翻天覆地的变化。

[关键词]遂昌县；妙高七山头土猪；产业化发展；建议

[DOI]1013939/jcnkizgsc201621259

1浙江省遂昌县妙高七山头土猪产业化的现状

11浙江省遂昌县妙高七山头土猪产业化的现状

浙江省遂昌县妙高七山头土猪的养殖始于2009年，同年成立了“妙高七头山”原生态土猪专业合作社，由海拔800米以上的叶家殿、张坪头、黄坛源、麻洋、阴坑五个低收入农户集中村，且常年居住在五个行政村辖区内的村民、村两委成员、镇技术干部等自愿入社组成。“妙高七山头土猪”实行订单养殖，由农户按合作社统一标准养殖，合作社统一收购、统一屠宰，并在妙高镇中心菜场指定摊点销售。

“妙高七山头土猪”养殖的特点在于：必须在空气好、水好、环境好、海拔500米以上的山村养殖；喂的是猪草和村民自己种的番薯、玉米、土豆、紫云英、葛藤、葫芦等，并且煮熟再喂，保证品质；猪舍每天清扫一次，用水冲后再用草木灰消毒；养殖时间必须在一年以上，俗称“年猪”；每个村确定一名管理员，对养殖户进行监督，养殖户之间也要相互监督，猪仔的进栏时间、出栏时间、吃的食物都要登记在册，并且每头猪都戴有“耳环”，全程跟踪；每户养殖两头左右，最多不能超过4头，以确保土猪的食物供应和质量。

相较于瘦肉型猪肉，妙高七山头土猪肉的风味较好，这一方面是因为“妙高七山头土猪”的生长周期均在一年以上（可称为“年猪”），营养物质的沉积比较丰富；另一方面“妙高七山头土猪”实行一家一户散养，烧熟喂高山农作物（如土豆、蕃茹、青菜等），食林间百草，饮山间清泉，远离配合饲料及添加剂，从而使其瘦肉颜色鲜红、肥肉白，肌肉纤维易于咀嚼和消化吸收。正是由于“妙高七山头土猪”的口感良好且安全有保障，使其价格上虽然比普通猪肉高出一倍，但仍然供不应求。

12浙江省遂昌县妙高七山头土猪产业化的益处

通过统一标准、统一防疫、统一销售等手段，经过近六年的实践，“妙高七山头土猪”养殖已经颇具规模，为当地村民带来了丰厚的经济效益，使七头山的面貌发生了翻天覆地的变化。笔者认为，浙江省遂昌县妙高七山头土猪产业化发展为当地带来的益处包括如下几个方面：

第一，带动了一方百姓致富。遂昌七山头虽然离县城不到10千米，但是由于地处偏僻山区，经济一直以来难以发展，是妙高街道低收入村之一。通过发展生态养殖土猪，七山头村2010年为市场提供土猪肉70多吨，平均价格40元∕千克，每头猪可多增收500多元，为山区低收入农户多增收50多万元；2011年土猪肉平均价格提高到50元∕千克，每头猪可多增收700多元，为山区低收入农户增收90多万元。随着土猪价格的不断上涨和养殖技术的不断发展，笔者相信未来土猪养殖将会给当地村民带来更多的经济收入。

第二，强化了品牌和精品意识。遂昌县农民素有养殖土猪的习惯，但从来没有形成统一的标准，更没有统一的销售渠道。“妙高七山头土猪”产业化发展过程中，为了让养殖户有章可循，规范养殖和管理，合作社制定了《遂昌妙高七山头土猪专业合作社章程》《遂昌妙高七山头土猪专业合作社管理规定》《遂昌妙高七山头土猪养殖规范要求》《妙高七山头土猪试点方案》《妙高七山头土猪认养协议书》等多项制度，使“妙高七山头土猪”这个品牌逐渐被省内外消费者认可，大大提高了“妙高七山头土猪”的知名度。

第三，加快了农业科技推广步伐。“妙高七山头土猪”产业化的发展，带动了养殖户学习土猪养殖新技术、开展专业化生产的积极性，使广大土猪养殖户不仅掌握了生产、加工的实用技术，也树立了公平、民主和互助的意识，了解市场、营销等知识，提高了诚信、合作和社会责任等素质，从而逐渐成长为适应现代农业需求的新型农民。

第四，使土猪肉的安全问题更有保障。随着人们生活水平的逐渐提高，绿色食品市场的竞争也日益激烈，为给予消费者信心的保障，“妙高七山头土猪”以耳标号为代码对土猪实行终身管理制，全程跟踪溯源记录；每一头土猪都必须佩戴一个耳标，耳标上有特定的“身份号码”，并在合作社备案；合作社将跟踪记录土猪进出栏饲养全过程，直到土猪上市，市民购买“妙高七山头”土猪肉时，完全可以根据耳标号查到相关溯源信息。

2浙江省遂昌县妙高七山头土猪产业化的建议

第一，政府大力推广并监督。政府相关部门应该在大力推广“妙高七山头土猪”养殖的同时把生产基地建设和市场准入制度建设相结合起来，严把质量关，加强检测的标准。在执法监督和认证认可方面政府也需要有一定的提升，只有在监督和认可方面得到加强，人们才会更加的信赖。

第二，加大技术创新，强化品牌增值保值能力。只有技术上不断进行创新，加大对优质品质的引进、消化和吸收，加快对“妙高七山头土猪”的猪肉品质、生产过程、生产环境及产业化经营要求的科技创新，才能不断提高“妙高七山头土猪”的猪肉品质。例如现在不少地区的土猪养殖场采用微生物发酵床养殖技术，可以做到零排放和无污染，降低土猪生病的概率，非常值得“妙高七山头土猪”产业化发展中的借鉴。

第三，加强养殖合作社的建设，建立绿色示范基地。加强养殖合作社的建设，有利于完善土猪肉产品产加销的产业链，提高农工商一体化程度，使土猪肉的产品供应不受行业波动的影响。七山头村位于遂昌县城东南，2011年由黄坛源、张坪头、叶家殿三个村合并而成。全村最低海拔730米，最高海拔810米。全村区域面积98平方千米，7个自然村（汤山头、周山头、华山头、谢山头、毛山头、吴山头、张坪头），村内空气清新，独特的高山气候非常适宜土猪的生态养殖。政府部分应该加大对养殖合作社的跟踪扶持，树立典型，鼓励其建立特色示范基地，帮助合作社解决发展过程中遇到的困境，并不断总结“妙高七山头土猪”产业化发展中的经验，从而在周边地区加以推广，拉动整个县农民的经济收入。

3结论

自2009年“妙高七头山”原生态土猪专业合作社成立以来，“妙高七头山土猪”的市场前景良好，农户增收非常显著，目前猪肉销售趋于供不应求的局面。县委县政府大力支持发展“精品畜牧业”，今后将在加大农户扶持的基础上，对全县符合条件的山区养殖户，逐步扩大生产基地，把“妙高七山头土猪”产业做大做强，使欠发达地区的群众走出一条致富的养殖之路。

笔者认为，“妙高七头山”原生态土猪的养殖对于其他一些具有类似自然条件的地区具有很强的借鉴意义，不仅不会对当地优美的生态环境造成影响，而且能够极大地提高当地居民的收入、丰富城镇居民的餐桌，可谓是一举多得。

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