谭慧林

摘 要：本文从人员管理、仪器设备管理、环境设施管理、样品管理、实验过程误差控制、实验室质量监督等方面阐述食品安全检测实验室的质量控制。

关键词：食品安全;检测;质量控制

近几年食品安全事件层出不穷，引起了人们对食品安全问题的高度重视。当前食品安全问题主要集中在：①当前食品产业比较分散，规模化程度不高，没有实行标准化管理，行业自律约束机制不健全，企业自检能力差，质量控制不严格。②食品科技水平仍相对落后，食品行业标准相对滞后。③生产企业受利益最大化及庞大的市场诱导，以次充好，以假乱真，滥用非食品级添加剂，超范围使用食品添加剂。④食品安全监管部门管理不规范和监管力度不够，不全面。食品安全检验是控制食品安全事件的有力手段。食品检验实验室依据国家标准、行业标准、地方标准、企业标准对样品进行检验，根据检验数据参照标准进行判定并出具检验报告，检验报告往往是流通领域验货接收食品产品的主要依据[1]。确保检验数据科学性、真实性、准确性、完整性、溯源性和合法性是食品检验实验室不懈努力追求的目标。而严格的实验室的质量控制是确保食品安全检验数据可靠的有力保障。食品检验实验室应配备检验所需的各种资源，对检验室日常工作过程进行质量控制，有效运行内部质量控制计划和外部质量控制计划，确保质量控制工作的高效开展。本文探讨了食品安全检验实验质量控制措施，旨在提高实验室质量控制水平，提高检验报告质量。满足客户和社会不断增长的需求，为食品监管执法提供强有力的技术支撑和执法证据。

1 人员管理

食品检验实验室得到的高效、准确、可靠的数据，与实验室人员的专业技术能力是必不可分的，同时加强对实验室人员、检验技能的培训与考核，提高检验员素质，确保检验数据准确可靠。包括专业理论知识、实践操作技能、国家标准的理解等，主要内容有：检验检测的知识、仪器设备的使用与数据处理、不同仪器设备的维护保养、国家标准及行业标准解读、实验室安全操作、应急预案、不确定度评估等。只有实验室检验员不断学习，勇于实践，总结工作经验，切实提高专业知识水平和素质能力，才能确保实验室的高效准确运行。每年制定培训计划，严格按照计划对实验室的检验员进行培训，使每一位检验工作者能胜任自己的工作岗位且有提升能力的机会，便于发觉每一位检验员的潜力。

2 仪器设备管理

在食品检验工作中，仪器设备是开展检验工作必不可少的载体，为食品安全实验室检验出具数据提供保障。仪器设备的管理是食品安全实验室质量控制与管理的重点工作之一。遵循采购、验收、使用、维修、停用与报废的管理模式。实验室采取仪器设备一机一档的管理模式。档案的内容主要有：设备名称、仪器型号、在本实验的唯一性编号、使用说明书、出厂合格证、校准/检定证书、校准/检定确认表和使用维护记录等。为确保仪器设备数据的准确，需对经常使用的仪器制定期间核查作业指导书，并根据期间核查数据对仪器设备进行评价，填写评价报告。

3 环境设施管理

为保障食品安全检验工作的开展，保障实验室的安全，实验室应配备与检测范围相适应的安全防护装备和设施如洗眼器、灭火器或灭火毯、烟雾报警器、通风设备等。独立的有毒有害试剂存储间，应由专人管理。实验室布局要合理，配备满足实验要求的制冷、制热设备，确保检验环境条件满足检验和仪器设备的使用要求[2]。实验区与非实验区应分离，防止伤害人体，保证人身安全。严格管理实验室用水、用电安全，配备合理的水电设施，制定实验室安全管理职责，安全职责落实到个人。

4 样品管理

食品安全实验室的样品质量是影响实验质量的重要因素，对于非实验室抽样样品，确定委托样品的信息对食品安全检验非常重要。需要确认的委托样品的信息包括样品名称、生产单位、样品状态、存储条件与检验方法等。检验业务室收到样品后需对样品进行唯一性编号，样品的检验结束日期应与委托方签订检验合同一致。接收样品后，根据存储条件放置样品。保证样品在检验过程中不混淆，不腐败变质。

5 对实验过程中的误差进行有效的控制

对实验过程中的误差进行有效控制，在实验过程中，出现误差是不可避免的，误差只能减少，不可能绝对避免，在实验中可以通过重复实验、比对试验等方法来减少误差。

6 小结

随着食品科技的发展，食品检验工作也在不斷变化。实验室做好质量控制，确保检测数据准确有效，可提高检验机构管理水平，促进检验技术规范化、标准化，为执法提供强有力的实验室保障。

参考文献

[1]巩强.如何加强食品检验实验室管理[J].大众标准化，2011（12）：54-55.

[2]江小群.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2018（30）：110.