侯进进 刘甲峰

摘 要：食品安全问题关乎国计民生，这也使得检验检测工作的开展显得尤为重要，与此同时，食品样品规范化管理是维护检测结果客观、公正的内在条件。本文根据以往工作经验，对样品的控制要求进行总结，并从样品接收、样品标识和流转、留样管理、样品处置4方面，论述了食品检测实验室样品管理及控制内容。

关键词：食品检测;样品接收;留样管理

从近年来的发展过程中能够看出，我国食品检测之中存在很多问题，这主要是由于样品管理工作存在一些不合理之处，影响了最终检测结果的准确性，相关部门在工作之中，需要制定合理的样品管理流程，这其中主要涉及的内容有样品接收、样品标识等等，相关工作人员需要对这些内容进行深入了解，明确具体的注意事项。

1 样品控制的要求

《实验室资质认定评审准则》对食品检测样品控制提出了明确要求，主要内容包括以下几方面：①实验室应具备用于检测样品抽取和运输等的规范程序，让样品检测处于完整状态。②实验室应建立检测样品标识系统，避免出现记录和实物不相符问题。③实验室需要记录具体的样品接收状态，尤其是对于正常条件的实际偏离过程。④实验室需要引进适当设备，对样品进行有效贮存和处置，避免出现样品损坏和丢失现象。⑤实验室需要做好样品流转记录保存操作[1]。

2 食品检测实验室样品的管理及控制内容

2.1 样品接收

各个检验机构在工作过程中，应设立相应的样品接收人员，在此过程中，为了确保样品质量，接送样品双方应全部在场，可以将电子拍摄操作作为辅助措施，记录下样品整个接受过程。对于行政监管部门送检的样品，工作人员需要将其样品封样情况呈现出来，让信息和实物保持在统一状态，满足具体的检验要求。除此之外，各个检验人员还需具备相应的食品专业以及法律知识，一旦发现与接收要求不相符的样品，可以选择拒收。

2.2 样品标识和流转

样品标识的设计，能够避免样品在流转过程中出现混淆问题，在樣品发放前，可以在最小规格包装处粘上标识，使其整个检验过程处于清晰完整状态。实际样品发放时，还要全面考虑用户信息保密性特点。另外，样品流转时，也要避免出现损坏和丢失问题，控制好样品传递次数[2]。

2.3 留样管理

最为常见的食品检测样品类型为复检备份样品以及检验用样品等等，实际检测时，检验用样品主要用于检测，如果样品出现仲裁问题，会利用复检备份样品进行复验操作。因此，工作人员需要提升对留样管理工作的重视程度，并做到以下工作：①留样登记。当检测机构接收到新的食品样品后，应由专门人员对其进行登记。该项操作主要是为了让整个存储过程更具安全特性，调用时也能在第一时间内进行查找。②留样储存。由于检验结构不同，在实际留样存储时，应将样品之前的性状特点呈现出来，更为重要的是，留样环境和检测检验结果之间存在很大联系。食品留样操作应在独立环境下进行，控制好交叉感染等问题。更为重要的是，食品样品存放还要结合样品自身特点进行全面考虑，如生鲜食品和熟制食品需要做到分区存放。在存放散装样品时，如果没有明确要求，对于含水量低的粮食、食用油等可以在常温状态下进行存放。光能够让氧分子处于活化状态，促使油脂生成游离基，该阶段油脂过氧化值会迅速提升。因此，在实际过氧化值检测中，工作人员应将油脂样品避光保存。对于含水量较高的食品，如水果、蔬菜等，应选择冷藏存储，最佳冷藏温度为2～8 ℃，畜禽类食品可以进行冷冻保存，具体温度范围为-18～-3 ℃。③留样时间。各个检测机构需要对食品留样时间进行明确规定，一般来说，最长的保存期限为3个月，如果剩余保质期少于3个月，需要保存到保质期结束为止。如果最终结论是不合格，则应延长保持期限至6个月。对于委托检验样品留样时间，需要与用户签订协议，之后根据实际情况进行确认[3]。

2.4 样品处置

当食品样品检验结束之后，或者是留样期满，工作人员需要执行无害化处理操作，如果出现不合格样品，管理者也要亲自监督整个销毁过程，决不能留作私用。对于用户委托检测的样品，应严格按照合同规定内容进行处理。如果样品自身危害性较大，如存在致病菌等等，工作人员还要执行高压灭菌操作，或者是借助于其他销毁方式，避免对周围环境产生污染。

3 结论

综上所述，在实际样品管理和检验检测之中，需要确保结果的准确性，避免出现只注重检测技术和仪器设备精准度等问题。另外，检测机构在管理工作上，应做好管理人员能力的评估操作，确保样品存放在合适场所，更新监督和检查制度，维护样品安全性和保密性不受任何影响。

参考文献

[1]徐亚婷.食品检测实验室质量管理工作存在问题分析[J].中国检验检测，2020，28（3）：69-70.

[2]潘蓓蓓.食品检测实验室质量控制与管理[J].食品安全导刊，2020（12）：79.

[3]方丹，马彩珲.新形势下食品检测实验室管理的创新探讨[J].食品安全导刊，2020（9）：45.