时冉冉 田硕 莫贞峰

玉米赤霉烯酮（ZEN）又称F-2毒素，是一种由禾谷镰刀菌以及雪腐镰刀菌等菌种产生的一种有毒代谢物，会从赤霉病玉米中分离并且影响到食品的质量。玉米赤霉烯酮具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。妊娠期的动物（包括人）食用含玉米赤霉烯酮的食物后可引起流产、死胎和畸胎，食用含赤霉病麦面粉制作的各种面食也可引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智抑郁和共济失调等。

目前建立的针对粮食、食品、饲料中玉米赤霉烯酮的检测方法主要有以下几种：

一、薄层色谱法（TLC）

罗雪云研发了一种薄层色谱法来检测粮食中的玉米赤霉烯酮，该方法简便快捷，不需要大型仪器，能降低检测成本，是快速检测玉米赤霉烯酮的最好方法。但其缺点是灵敏度低，仅适用于定性检测。

二、高效液相色谱法（HPLC）

曾红燕等研究了一种高效液相色谱测定玉米赤霉烯酮的方法，该比薄层色谱法灵敏度高，但存在前处理复杂、检测成本高、检测周期长、仪器设备昂贵、需要专门的技术人员等缺点。

吴文达等建立了一种TLC定性检测和HPLC定量检测相结合的一种检测方法，这种方法快速简便、精确、灵敏度高，可以作为一种有效手段。

三、气相色谱法

陈必芳等建立了一种气相色谱法来检测饲料中的玉米赤霉烯酮，检出限低至50ng，回收率在80%以上。其缺点是仪器设备成本高，不易实现。

四、高效液相色谱串联质谱法