摘要：餐饮行业是与人们生活密不可分的行业，随着餐饮行业不断蓬勃发展，要在行业中走得更远更长久需要企业自我成长，自我造血，不断壮大，在创造利润同时进行成本管控更是尤其重要。本文将基于餐饮企业的成本构成分析，研究餐饮企业成本管控问题，以提高餐饮企业的成本管控，进一步提升企业竞争能力。

关键词：餐饮企业;成本构成;成本管控

中图分类号：F275  文献识别码：A  文章编号：

2096-3157（2020）02-0074-02

目前人们生活水平不断提高，追求高质量的生活，餐饮企业也与时俱进，不断改良和升级自身的服务质量来适应社会需求。但目前大部分餐饮企业仍采用旧式管理办法，认为只要减少开支就行了，这将降低服务质量从而对企业自身损害更大。采取现代化手段进行成本管控，在保质保量的前提下将会提供更好的服务，提高企业竞争力，增加企业利润。

一、餐饮企业成本构成及其管控关键点

1.食材成本

食材成本是餐饮企业的主要成本，是餐饮企业的核心成本，由食材的采购成本、存储成本等构成，其中食材的采购是餐饮企业毛利率的重要影响因素。部分企业为了取得优惠的采购价格，采取大批量采购，但是没做好存储工作，会出现食材保管不善，降低食材质量，造成不必要的浪费从而降低毛利率。部分企业在采购时无计划，有时一次性采购原材料太多，增加存储成本;有时备货不足而供不应求，影响销售业绩。原材料积压容易造成存储成本增加、保存时间长影响食材质量，对出品品质不利。……