曹伟

摘 要：随着经济发展，社会生活水平全面提升，大众饮食要求也随之提高，在机关单位食堂管理工作中，我们要充分考虑新形势和新变化，在保证广大职工饮食健康和安全的基础上，做好成本控制工作，节约资源，完善后勤保障工作机制。本研究主要分析新形势下强化食堂管理工作的思路，希望给后期管理者提供必要参考。

关键词：新形势;企业食堂;管理工作

引 言

机关食堂是为本单位员工提供饮食服务非盈利性部门，强化食堂管理，旨在保证单位职工的饮食健康，提升职工的幸福指数。新形势下，经济发展水平提升，社会主要矛盾转变，职工对食堂服务工作要求在提升，作为后勤管理人员，需要转变工作思路，创新思维方式，提升管理工作水平。

1.提升人员素质，确保食品安全

机关食堂存在和发展的根本目标就是给单位职工提供高质量的用餐服务，食堂工作人员的素质能力直接影响服务质量。提升人员素质需要具体从以下两方面着手，其一是注重食品卫生与营养搭配;其二是具备较高的食品烹调技能。作为管理人员不仅要对食堂工作人员提出工作能力要求，更要关心他们的生活，将食堂工作人员当成单位的一员，激发员工的主人翁意识，使其愿意主动学习和提升自我。此外，在保证食品安全方面，要关注卫生管理和食品安全监管。主要从环境卫生、食品卫生、个人卫生三个方面对食堂进行整改管理。

1）从环境卫生方面入手，按照《食堂卫生管理制度》每周定期对食堂进行大扫除，保障就餐环境的干净、整洁，特别是厨房天花板、墙面瓷砖、抽油烟机等进行清理维护，消除安全隐患。……