马德海 刘芬

关键词：餐饮业;“三防”设施;规范安装;调查分析

【中图分类号】R12  【文献标识码】B  【文章编号】1673-9026（2020）06-257-02

我县在创建国家卫生县城的历程中，笔者几乎跑遍建成区的餐饮业调查了解，“三防”设施（指的是防鼠、防蝇蚊、防尘）的安装情况。

1、“三防”设施

1.1防鼠设施

1.1.1防鼠门：适用库房（加工场所）。方法是在原有门的外侧下方30厘米的高度，用铁皮镶在其表面，包括门框。要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米。

1.1.2、防鼠板：通常设在库房的出入口。方法是用铁皮或铝板，镶在一块高度60厘米，宽度同要安装的地方（如门）的尺寸一样，两边做一个框或槽，以便固定防鼠板。防鼠板的底边与地面和固定槽（框）缝隙应小于6毫米。

1.1.3、防鼠网：库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等各种管口都要加装40目（孔径小于6毫米）网眼的铁丝网，下水道排水出口处也可安装活动的装有防鼠网的挡板，铁网网丝的直径不应小于1毫米。排气扇处安装的防鼠网允许其孔径不超过13毫米，以免网眼过小容易被烟尘堵塞。

1.1.4、所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙，对不能堵塞的孔洞要用铁丝网防鼠。

1.2、防蝇蚊设施

1.2.1、防蝇蚊网：即纱门纱窗，在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗;

1.2.2、塑料门帘、风幕或风道：在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入，或安装风幕机，将其安装在进门处的上方，使其出风向外倾斜30度。

1.2.3、灭蝇蚊灯：适用于食品生产车间。灭蝇灯设置高度在离地1.5米左右，白天关灯，晚上开灯，在白天光线也很暗的场所，白天也可开灯。一般每50平方米安装2盏。

1.2.4、存放垃圾（废弃物）容器：应设置密封加盖的垃圾桶，并日产日清，定期冲洗喷药。

1.3、防尘设施

粉尘是指空气环境中悬浮或漂浮的所有尘埃的总称。由于空气尘埃的存在，往往给人们的生活带来危害和不便，给食品的生产带来污染。防尘主要是防止外界灰尘进入操作环境。

要做好防尘注意以下几点：

1.3.1、按照门窗关闭后缝隙应小于1㎝的相關规范要求，整理部分不符合要求的门、窗，使其关闭后缝隙减小到25px之内。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易腐蚀的材料，如塑钢、铝合金材料等。

1.3.2、门窗玻璃安装齐全，并且经常擦洗，一旦出现破损及时进行更换。

1.3.3、与外界相同的空隙如通风孔，要加防尘罩，以免灰尘进入。

2、餐饮业基本情况

按照2018年初县市场监管局提供的数据，我县建成区餐饮业共计574户，除去烧烤店、冷饮店、店副食外可提供早、中、午餐并能够运转的餐饮业300户有余。

2.1集餐饮、住宿一体的“三防”设施安装相对规范齐全。

2.2单独提供、早中、晚餐，经营规模在40平方以上的“三防”设施虽有，但不规范和（或）不齐全。

2.3经营规模在40平方以下的几乎无“三防”设施。

3原因分析

3.1集餐饮、住宿为一体酒店业主综合素质相对高。

3.1.1集餐饮、住宿为一体酒店职能管理部门督促指导次数相对多。

3.1.2集餐饮、住宿为一体酒店建成区内都定位政府接待定点单位，业主从诸多方面考虑，酒店的“三防”设施安装更完备一些。

3.1.3集餐饮、住宿为一体酒店，功能分区明显，“三防”设施安装位置易确定。

3.2能提供早、中、晚餐经营规模在40平方以上的餐馆

3.2.1餐馆功能分区定位基本可以满足“三防”设施安装。

3，2.2三防设施安装虽有安装，但是不规范和（或）不齐全。

3.2.3有执法权的职能职责部门督促指导不够。

3.3经营规模在40平方以下的餐馆

3.3.1餐馆面积小，功能分区不清楚或者说难以分区。

3.3.2三防设施适合安装的位置有限。

3.3.3有执法权的职能职责部门督促指导不够.

4.结论

4.1我县建成区集餐饮、住宿为一体酒店“三防”设施规范安装100﹪。

4.2我县建成区经营规模在40平方以上的餐馆“三防”设施规范安装在40﹪。

4.3我县建成区经营规模在40平方以下的餐馆“三防”设施规范安装在10﹪。

5.建议

5.1相关部门进一步加大宣传力度让业主认识到规范安装“三防”设施的重要性

5.2从事餐饮业监管部门把好餐饮业许可关，在其开业前从业主的选址、功能分区、“三防”设施是否齐备等方面给予指导。

5.3相关职能职责部门要进一步加大协调力度，动员全县人民积极参与国家卫生县城创建工作，争取早日创建为国家级卫生县城！