徐显睿 李翠凤 张宗博 李道河 隋勇军 陈政言 张兰威

（1青岛根源生物技术集团有限公司食品实验室，山东青岛 266000） （2青岛诺和诺康实业有限公司，山东青岛 266000）（3中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266000）

乳双歧杆菌具有调节肠道，促进肠道健康，提高免疫力，抑制有害菌生长和预防胃肠疾病等多种生理功能。为了将乳双歧杆菌产业化并用于乳品、保健品和各类功能食品中，通常采用高密度培养方式提高菌体活菌数，获得尽可能高的体积生产率。高密度培养是通过较短的发酵周期和较低的发酵体积，从而降低益生菌产业化成本，加快益生菌相关产品的商业化发展进程，进而提高产品的市场竞争力。因此对于益生菌功能性食品，乳酸菌高密度培养技术极其关键。

乳双歧杆菌Z-1 是一株经筛选具有潜在益生功能的菌株，具有较强的耐胃酸、耐肠液能力和细胞黏附性。本试验对乳双歧杆菌Z-1 的培养基进行系统化分析，优化发酵培养基，以期对乳双歧杆菌Z-1 冻干菌粉的产业化提供基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

乳双歧杆菌Z-1（Bifidobacteriumlactis Z-1），由青岛根源生物技术集团有限公司食品实验室菌种资源库保藏。葡萄糖、蔗糖、乳糖、大豆蛋白胨、蛋白胨、胰蛋白胨、柠檬酸铵、牛肉膏、酵母膏、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸锰、氯化钠、吐温80、L-半胱氨酸盐酸盐，均为分析纯，上海国药集团化学试剂有限公司；胡萝卜汁，福建绿泉食品有限公司；玉米浆，广西百果园果汁有限公司；……