杨 娟 李春兰 罗雨晴 李叶龙*

（岭南师范学院化学化工学院，广东湛江 524048）

鸡矢藤是多年生茜草科植物，能够药食两用，全株揉碎后有鸡屎的特异气味，味微苦涩。其茎叶中含有鸡矢藤苷、车前草苷以及γ-谷甾醇、生物碱、熊果苷以及齐墩果酸等。具有抗炎止痛、降低血糖以及调节血脂的功效。目前食品工业对鸡矢藤的开发应用极其有限。

凝胶软糖是以一种或多种胶体为主要凝胶剂，以水和糖浆等为填充剂，加热溶化至一定浓度，冷却后形成含水量较高、透明度高且质地柔软，有弹性的凝胶状软糖。不同凝胶剂的凝胶效果不同，软糖的口感、质地也各不相同，市面上有单独售卖的明胶软糖、卡拉胶软糖、果胶软糖、淀粉软糖和琼脂软糖等。单一胶体在口感、货架期、外观上有一定的差异，而复合凝胶剂，可以改善软糖的质构，增加软糖的胶黏性、咀嚼性、硬度和弹性等。

本研究以鸡矢藤水提液为主要原料，以明胶和卡拉胶为复合凝胶剂，以木糖醇和低聚果糖为甜味剂，在不同甜度下，添加柠檬酸，经煮胶、熬糖、注模等工艺制成凝胶软糖，并对该软糖进行感官评定和质构分析。本研究为凝胶软糖增加了新品种，增强了营养价值，为鸡矢藤的应用开辟了新途径。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

鸡矢藤粉，产地安徽；明胶，珠海市飞扬食品有限公司；卡拉胶，滕州市香凝生物工程有限责任公司；木糖醇，山东福田药业有限公司；低聚果糖，山东百龙创园生物科技股份有限公司；……