黄沅玮

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058）

随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品污染等问题日益关注，对“绿色食品”和“天然产物”的追求成为一种时尚。然而，采用传统提取分离技术得到的产品往往难以满足消费者高纯优质的要求，这就促进食品企业不断寻求更先进的食品工艺技术。超临界流体萃取技术（Supercritical Fluid Extraction，SFE） 是一种新型萃取分离技术，该技术利用超临界流体高密度和低黏度的特点，从天然物质中有选择性地提取出有效成分，大大地提高产品的纯度和质量。这项技术可以避免有毒有机溶剂的使用、高耗能及萃取率低等问题，从而解决传统提取技术导致的诸多问题。由于食品中有大量易发生分解、氧化等变质反应的营养物质，因此采用传统技术提取分离易导致有效成分的破坏。目前，超临界流体萃取技术已广泛应用于食品加工中，具有良好的应用前景。

1 超临界流体萃取技术的发展概况

早在1879 年，英国的Hannay 和Hogarth 在研究超临界流体时发现超临界乙醇具有对物质的特殊溶解力。在20 世纪50 年代，美国Todd 和Elgin 提出将超临界流体用于萃取分离，但仅限于理论研究。直到20 世纪60 年代，Zosel 成功用超临界流体萃取技术脱除咖啡豆中的咖啡因并在工业中应用，该技术才逐渐引起人们的关注。1978 年第一个利用超临界流体萃取技术从咖啡豆脱除咖啡因的工厂在联邦德国建成，该厂采用超临界CO2萃取工业化装置。随后在20 世纪80 年代，国外的超临界流体萃取工业化装置相继出现。……