付文中

当下，慢食（Slow Food）作为一种新兴文化趋势正在全球兴起，已成为一场国际运动。慢食是一种相对快餐来说具有讽刺意味的表达，一些人已认识到快餐的危害，开始学着放慢日常生活的节奏，避免吃那些有化学成分、丧失真实性或历史、与自然没有联系的食物。慢食运动于1986年在意大利北部的小镇布拉（Bra）发起，当时取名为“阿奇戈拉”（ArciGola）。阿奇戈拉協会的创始人是身为记者、美食家和社会活动家的卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）。1989年，佩特里尼组织了一场闻名世界的抗议活动，反对麦当劳在罗马市中心的“西班牙广场”（Piazza di  Spagna）开设分店，随后阿奇戈拉更名为慢食。1989年11月9日，来自多个国家的代表在巴黎的“喜歌剧院”（Opera Comique）签署慢食宣言。慢食协会已成为国际性、非营利性的生态美食机构，该协会的初衷是拒绝日趋单调、快餐式、不健康的饮食习惯，反对工业化、大规模化、单一种植的“食物霸权”，倡导畅享优质食物、美食乐趣和缓慢节奏的生活方式。

慢食重新定义食物——优质、洁净、公平

慢食运动选择蜗牛作为其标志，这是因为蜗牛一生行动缓慢且进食从容，能恰如其分地表达出放慢日常生活节奏、快乐饮食的理念。通过赞扬缓慢的节奏、对真正食物的热情以及对当地社群的支持，慢食运动正在为捍卫生物多样性而战。

慢食有助于创造一种真正的文化潮流，它不仅通过时尚、市场潮流或经济手段来解决食物问题，而且注重与他人交流的乐趣。慢食使食物成为一种积极的政治阻力或一种重新发现宝贵传统的手段。……