心怡

2020年7月27日，国家市场监督管理总局发布公告称，对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》公开征求意见，拟规定不得标注“零添加”、“非转基因”等字样，让食品添加剂再次引起了人们的热议。

随着生活水平的提高，消费者对吃的标准也越来越高，很多人一看到食品说明书上一连串不认识的化学名词就心慌，担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题，甚至到了谈“添加”色变的地步。而一旦出现食品安全问题，添加剂往往就成了“背锅侠”。

离不开的食品添加剂

食品添加剂的历史几乎伴随着人类的发展史。

东汉时期，中国人就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐；南北朝时，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中记载了天然色素用于食品的方法；南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，亚硝酸盐也被用于腊肉生产。

四大文明古国之一的埃及在公元前1500年（约为中国的商代）用食用色素为糖果着色；3000多年后（约为中国的明代），英国人从煤焦油中制取了染料色素苯胺紫，这是最早使用的化学合成食品添加剂。

事实上，当全世界的人口膨胀至今天的近70亿，当食品行业成为食品工业，人们已然离不开食品添加剂了。单纯以防腐剂为例，如果没有防腐剂，很多食品都不能大量生产、无法长途运输，会因迅速变坏而造成浪费，更别说可能会因变坏引致许多食物中毒个案。

在世界范围内，食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料，直接食用的有3000-4000种，常见的有600-1000种。……