陈海强

烹饪制作工艺之前都是由师傅口授或者手把手地教徒弟，但口口相传的东西具有太强的主观性且不够严谨，越来越多的烹饪工作者和教育者也意识到这个问题。随着我国改革开放的不断深入和高等教育的不断发展，在烹饪教育方面也出现了无数的中专、大专甚至本科院校，这些烹饪学校更多地关注到了烹饪制作工艺标准化这个问题，并在教学中不断地提高标准化、科学化、现代化，为我国烹饪行业以至餐饮行业做出巨大的贡献。

一、在烹饪教学中提高烹饪制作工艺标准化的原因

1.人民生活水平提高的需要。隨着生活水平的提升，人们对于饮食的要求越来越高，不再注重于是否吃得饱，而是关注于烹饪怎么做，做得是否标准、是否健康。烹饪学校作为向社会中源源不断地输入烹饪人才的途径之一，对于提高烹饪制作工艺标准化的责任也就义不容辞。

2.餐饮业自身发展的需要。我国本土的餐饮业主要是做中餐，而中餐基本都很注重手工操作和不断地实时烹饪，保证每一个饭菜都是刚出锅的，而餐饮业的人流量大，这就导致供餐时间和就餐时间无法进行有效更替，因此，提高烹饪制作工艺标准化便十分有必要。如果将烹饪制作工艺标准化之后，烹饪原料会进一步商品化，厨师的做餐环节便会轻松许多，烹饪饭菜的时间也会大大减少，从而在保持口感的情况下，有效解决餐饮业的矛盾，促进餐饮业的自身发展。……