张佳敏 董一杰 贾婧宇 万杨梅 葛萌

新冠肺炎疫情来势汹汹，是中国乃至世界所面临的重大卫生公共事件，餐饮业因此受到巨大冲击且持久性较长，损失惨重。当下餐饮业在防疫常态化背景下积极复工复产，整合资源，改革创新，积极迎接疫情带来的挑战与机遇。

一、疫情期间餐饮业面临的危机

1.餐饮企业经济损失大。新冠肺炎临近春节时在武汉爆发，而春节是餐饮企业生意最火爆、最忙碌的节庆日，每当这个时候，餐饮企业会囤积大量的年货，接受大量的订单。由于疫情的不确定性、病毒的传染性以及国家号召不聚集、不扎堆的政策，餐饮企业开启了“退订模式”，前期投入的资金都打了水漂，大量年货因此成为了堆积品，蔬菜、易坏食品等都成为了餐饮企业的损失。据国家统计局发布的数据，2020年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%；3月份，餐饮收入1832亿元，下降46.8%，餐饮市场成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。

2.餐饮消费者数量直线下降。疫情前期，根据疫情防控需要，消费者主动减少外出购物，取消聚餐，进行餐饮消费的人群大幅减少。在疫情防控取得了初步成效之后，消费者进行餐饮消费之前也需要突破一道心理防线，那就是“是否安全、是否卫生”。

3.餐饮业工作人员流失严重。疫情期间，消费群体对餐饮消费的需求明显降低，造成的直接结果便是餐饮企业无法盈利，甚至产生大亏损现象。无法盈利的餐饮企业不得不采取措施来降低损失，其中便包括裁员。……