蔡金垵 步显勇 蔡镕骏 谢艳

摘要：改革开放以来，人民生活水平的不断提高，衣食住行都得到了保障，但是这扔然不能满足我们，我们也决不能止步不前我们要向更高的饮食质量方面发展。功能性食品、饮料现在也并不少见。

关键词：功能性;食品添加剂;应用

所谓的功能性食品就是具有特定的营养成分，能够提高人体的免疫力预防某些疾病发生，回复健康，调节身体以及能在一定程度卜缓解人体衰老的一类保健食品，所以又叫保健性食品。但是食品终究也是有一定时间的保质期的，不同的功能性食品它们各自的保质期也不相同，因此，可以在食品中添加食品添加剂用来延长食品的保质期，此外功能性食品添加剂还可以控制化学、物理、微生物所发生的微妙变化，减轻或者阻止微生物的危害，保证食品处于优质状态，同时还能够利用特殊的生物活性能力来提高食品的营养价值，功能性食品添加剂所应用的食品类型也是多样的，所以功能性食品添加剂的前景广阔并且在对食品领域的发展有着很大的意义。

现已知的功能性食品添加剂有很多例如：缩氨酸、核酸、香子兰香精、粉末油脂、豌豆蛋白等等。它们都够改善食品的品质、对食品加工方面也有好处、提高营养和使食物外观更加诱人，着色剂，护色剂，漂白剂，防腐剂，增稠剂等都可以提高食品的感官性状，使食物的色香味俱全等，以便满足人们都各种需求。与此同时，它们还可以预防出现营养不良的现象，可以保证人们拥有健康的体态。更有利于食品加工，食用时更为方便。

一、常见的功能性食品添加剂

（一）着色剂

着色剂是可以人体食用的色素，又称可以食用的色素。着色剂可以使食物的颜色亮丽，可以激发人体的食欲，使食物外观更加鲜艳。

天然着色剂又叫天然色素，是在动物、植物以及微生物的体内中提取出来经过一系列的加工而成的，颜色的种类也有很多。国际上规定能够食用的天然色素也有很多种，主要有姜黄素、虫胶色素、红花黄色素等等。天然色素的提取过程是非常不容易的，经过提纯以后的天然色素，作用也就跟之前的有所不一样了，有些天然色素还需要经过精加工，那么内在的化学结构也不一样。

人工合成着色剂又称食用合成色素，其大部分为类胡萝卜素，这一类色素的颜色比较夺目、稳定性较强、着色能力强、颜色种类多、制作经济成本低、方便人们使用的特点。

着色剂在进行提取加工的过程中，有一部分成分会被有所破坏的可能性是非常大的，很多人会存在认为天然色素是纯天然的、无公害的、一定是没有任何问题的想法，这种想法是不对的。天然色素也是要经过人工进行提取，进一步加工而成的，并不是一定纯净的，也具有一定危害。人工合成色素大多数对人体都并无大益，都具有一定毒害作用。人工合成色素本身的化学性能就对人体进行直接或间接的毒害作用，在加工过程中，稍有不慎砷，铅等其他化学元素就会对着色剂发生反应，使着色剂发生污染，从而危害人体健康。

（二）护色剂

护色剂又叫发色剂，在使用时要与着色剂配合使用，着色剂是对食物直接进行着色，而护色剂能够使食物的颜色更加好看，更具有色泽。护色剂一般都具有护色作用，例如肉制食品，生活中的要使肉制食品保持一定的红色，这样才能显现出新鲜的感觉。因此，我们就需要亚硝酸盐了，这类化学物质会与肌红蛋白发生反应从而生成另一种物质，即亚硝肌红蛋白。它主要能使肉质食物保持红色，亚硝酸盐不但具有护色作用，而且在一定程度上也可以使细菌、真菌以及病毒的繁殖速度受到影响，使肉制食品不会轻易变质。但是亚硝酸盐是有剧毒的，食用过多的话会使人体因缺氧而死亡，同时也是一种极易引发癌症的物质，因此国际上已经明确规定了亚硝酸盐在食品方面上的添加量。

（三）漂白剂

漂白剂也可以改善食品的色泽，它可以阻止食品颜色自身的改变，还可以抑制细菌的生长以及具有一定的防腐等作用。常用的漂白剂主要是亚硫酸盐，亚硫酸盐不能用于肉制食品，不然会释放出刺鼻的气味。亚硫酸盐对部分维生素B也会发生反应，故不能在维生素B含量较多的食品中使用。

（四）增稠剂

增稠剂根据字面意思就是主要是能控制食品的粘稠性的，对液体食品来说具有润滑的作用。增稠剂的主要成分是亲水性的高分子化合物，又叫水溶胶，主要是改变食品物理性状，使食品看起来更加具有口感，激起人們的食欲。

（五）防腐剂

防腐剂在食品方面的发展过程中是很重要的。主要是为了延长保质期，一旦食物过了保质期，出现腐烂的现象，那么食物就失去了其营养价值，食用腐烂的食物反而还会对人们的身体健康造成危害，因此防腐剂具有重要作用。防腐剂根据作用的不同主要分为杀菌剂和抑菌剂，它们各目的化学成分以及对微生物所产生的反应也不相同。按照化学成分可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂，天然防腐剂的主要来源还是动植物及微生物，例如、酒精、甲壳素等，它们的稳定性比较强、没有毒性、应用方面广。而人工合成的防腐剂主要是由某些化学元素合成的具有一定的防腐作用，主要有苯甲酸、山梨酸等防腐能力较强。

二、功能性食品添加剂的发展

我国国土面积庞大，具有丰富的天然资源，天然食品添加剂的种类也是多样的。我们对功能性食品添加剂应该要以安全、营养丰富、应用方面广为基本原则，根据在国际上的要求进行提取加工。农副产品是天然食品添加剂的主要来源，农副产品含有较多的微生物，我们就是要利用微生物自身的新陈代谢作用来进行提取，在进行精加工而成为天然食品添加剂。

功能性食品添加剂在一定程度上可以提高人体的免疫力、延缓衰老、调节人体的肠胃功能、预防过度肥胖等等的作用。传统的具有一定药用价值的食品，例如薄荷、桅子花、鱼腥草、金银花等植物，如果在这些植物上进行开发研究，那么提取出来的食品添加剂一般也都具有一定药物作用，该方面的研究应用在将来的发展意义是无量的。

三、结语

我国的资源丰富多样，我们更应该加以重视、珍惜这些天然资源。要在功能性食品添加剂的应用发展方面投入更多的精力，要结合市场的需求，保证功能性食品添加剂的安全，营养价值高、应用方面广等要求，使人民群众更加信任功能性食品添加剂能给人体健康带来巨大的好处。功能性食品添加剂的发展前景是非常广泛的，但发展的速度较为缓慢，因此，更需要结合现有的资源对其进行深入研究。

参考文献：

[1]李国柱.功能性食品添加剂进展[J].河南化工，2017（27）：1-2.

[2]张文福.食品添加剂在食品工业中的应用与展望[J].食品研究与开发，2018（26）：208-211.

[3]雷婷.功能性食品添加剂的研究现状与发展趋势[J].食品科学，2018（29）：696-670.