谢海真

摘 要：要想为人们提供健康无污染的绿色食品，保障人们的身体健康，在食品生产加工过程中就必须严格落实安全与质量检验工作。食品微生物检测能够有效监管食品安全，所以有必要深入研究食品微生物检测方法及质量控制措施。本文在分析食品微生物检测内容及特点的基础上，提出了食品微生物检测方法，并探索了相关的质量控制措施。

关键词：食品微生物;检测方法;质量控制

Abstract：In order to provide healthy and pollution-free green food for people and protect peoples health， it is necessary to strictly implement safety and quality inspection in food production and processing. As food microbiological detection can effectively monitor food safety， it is necessary to study food microbiological detection methods and quality control measures. Based on the analysis of the contents and characteristics of food microorganism detection， the detection methods of food microorganism were pointed out and the related quality control measures were explored.

Key words：Food microorganism; Detection method; Quality control

中图分类号：R155.5

目前，人们对食品的需求逐渐增多，推动了食品来源渠道的不断拓展，市场及餐桌上陆续出现大量来源不明的食品，导致食品安全卫生受到严重影响，且威胁着人们的身体健康。食品加工及运输过程中，若是检测控制工作不到位，会出现微生物污染的情况，影响食品安全性。我国现有的食品微生物检测技术已取得了丰硕的研究成果，支持多种微生物的同时检测，一定程度上保障了食品的安全性。为了进一步提高食品安全性、保障人们身体健康，本文研究了食品微生物检测方法及质量控制措施。

1 食品微生物检测内容及特点

微生物检测是食品检测的重点内容之一，能为食品提供可靠的安全保障。微生物检测中，需要检测菌落总数、大肠菌群及致病菌等，其中致病菌主要包含耐热大肠菌群、副溶血弧菌、志贺氏菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等。微生物的污染源众多，原材料、加工、运输及销售等环节中均有可能出现污染的情况，所以为了进一步提高微生物检验的有效性，检测人员必须全面掌握微生物的来源。……