刘宗昭 卢丕超 王晓军 张如意 党国芳 谈明东

摘 要：以赤霞珠葡萄为原料，通过对比不同树龄VSP架型赤霞珠葡萄酒的理化指标检测与葡萄酒品鉴，研究玛纳斯地区不同树龄赤霞珠葡萄对葡萄酒品质的影响。结果表明，8年生VSP架型葡萄果实的成熟度明显高于4年生VSP架型葡萄，且最终酿成的葡萄酒质量更好。

关键词：赤霞珠;不同树龄;葡萄酒;理化指标;感官品鉴

Abstract：Using Cabernet Sauvignon grape as raw material， the effect of different tree ages Cabernet Sauvignon grape on wine quality in the Manas region was studied by comparing the physical and chemical indexes and wine tasting of Cabernet Sauvignon with different tree ages. The results showed that the fruit maturity of 8-year-old VSP grape was significantly higher than that of 4-year-old VSP frame grape， and the final wine quality was better.

Key words：Cabernet sauvignon; Tree age， Wine; Physicochemical index; Sensory taste

中圖分类号：TS262.6

葡萄果实的品质既与葡萄品种本身特性及树体的长势相关，也与长期生长的土壤条件的演替有直接关系[1]。葡萄树的生长过程受多种因素的影响，如土壤条件、热量、阳光、水分、养分、二氧化碳、病虫害、激素应用、管理方式等[2]，总之，葡萄树的生长时长即树龄对葡萄树体与果实有重大的影响。常绪正等[3]研究表明，葡萄树龄越长，其受环境影响越小，如树体受冻害程度随着树龄的增大而减小，1年生葡萄树体受冻后死亡率为90%以上，2年生葡萄死亡率为88%，3年生葡萄死亡率为10%，其中3年生葡萄地上部分受冻严重导致颗粒无收，4年生葡萄仅是部分枝蔓冻死，受冻程度最小。

“七分原料，三分工艺”，优良的葡萄果实是保证葡萄酒品质的重要原因，对葡萄酒品质有决定性作用。常亚维[4]对比2年、3年、5年生的西拉葡萄发现，虽然葡萄树体的树龄间隔小，理化指标变化程度小，但是葡萄果实中总糖、总氮含量以及pH值均是随树龄的增大而增加、总酸含量随之降低的趋势。而常亚伟[4]在对比2年、7年以及17年……