向红莉 周程寅 王奥

摘 要：稻米作为全球最主要的粮食作物之一，是人类膳食结构中的主要口粮，尤其我国约2/3的人口均以稻米为主食。本课题以某潜在污染区13个稻米种植县（区）为采样点，以稻谷、糙米及稻米为研究对象，采用科学布点与定点采样，2015—2017年连续3年每年采取130份，共计390份样品，跟踪监测其重金属（镉、铅和汞）污染，通过统计学分析和单项污染安全限值进行风险评估。

关键词：稻米;重金属元素;风险评估

Abstract：As one of the most important food crops in the world， rice is also dominated in human diet. Especially， rice is the staple food for about 2/3 of Chinese people. A total of 390 samples （130 samples/every year） including paddy， brown rice and milled rice， which originated in 13 counties （districts） of potentially polluted， were selected as the raw materials during three consecutive years （2015 - 2017）. Subsequently， the heavy metals （cadmium， lead and mercury）residues were analyzed. Risk assessment was performed by statistical analysis and single pollution margin of safety （MOS）.

Key words：Rice; Heavy metal; Pesticide

中图分类号：S511

重金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，特别是铅、镉、汞等，常称之为有害金属。摄入被有害元素污染的食品对人体可产生多方面的危害，其危害通常有以下共同特点：①强蓄积性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。②可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度;③有毒有害金属污染食品对人体造成的危害常以慢性中毒和远期效应为主。目前，镉等已被认为是全球性的污染物，国际癌症研究机构就将镉等列为人类致癌物。目前我国每年由工业废弃物排放到环境中的镉总量约有千余吨，导致的环境污染日益加重，并通过食物链进入人体。本文选择研究的潜在污染区人们的主食为稻谷，评估该地域种植的稻谷中重金属元素的含量对保护人们身体健康具有非常重要的意义。以下将对样品进行检测并进行风险评估[1]。

1 材料与方法

1.1 原料与试剂

（1）原料。此次共计抽取稻谷样品390份，2015—2017年每年抽取130份，每年的采集区域相对固定，主要分布在各县市粮食主产区、矿藏地区周边，稻谷品种为中晚籼稻，稻谷水分量为13%～14%。……