邢 爽，方颂平，姚洪礼*，冉景春，张志祥，童梦茹，闵 慧，

(1.亳州学院 生物与食品工程系，安徽 亳州 236800；2.亳州学院 配制酒工程技术研究中心，安徽 亳州 236800)

苔干，又称贡菜，一年生草本植物，是安徽亳州涡阳县义门镇的名贵特产，其富含蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的微量元素及碳水化合物，有“天然保健品，植物营养素”之美称[1]。多糖是一类普遍存在于生物体中且含量较多的天然高分子聚合物，由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的[2]。研究发现，植物多糖不仅是植物生物膜及其他细胞结构中的必不可少的组成成分，同时具有多重功效如抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌、抗氧化性等，且毒副作用均小[3-4]。多糖的抗氧化性是其抗肿瘤、降血压、降血脂的作用机制之一[5-6]，研究表明人类的多种疾病和氧化应激、免疫力息息相关，如多糖的抗肿瘤功能是通过增强机体免疫功能间接发挥抗肿瘤作用，而几乎人体系统的疾病与氧化应激密切相关，多糖则可以发挥抗氧化作用降低氧化应激水平[7-8]，目前对植物多糖抗氧化性的研究主要关注在多糖清除自由基的能力上[9-10]。

本文主要研究苔干多糖的提取工艺、除蛋白纯化工艺及其抗氧化性，采用单因素结合响应面的实验方法优化苔干多糖的提取、除蛋白纯化工艺，探讨苔干多糖清除DPPH·自由基、超氧阴离子自由基及羟基自由基的能力，以期为充分开发苔干的营养价值提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

苔干产地为安徽亳州涡阳县义门镇苔干种植基地。……