胡 新，单妍妍，姬 红，刘晓艳，王静宇，赵 胡，兰 伟

(阜阳师范大学 生物与食品工程学院，安徽 阜阳 236037)

随着国民生活层次的提高和改善,人们开始追求健康高质量的饮食。市面上的奶片缺乏多样和创新性,口感单一,奶片颜色基本为白色,且市面上销售的很多奶片含有过多的香精和其他添加剂[1-2]。由于制作奶片所采用的果粉大多是采用热风干燥或是喷雾干燥方法制的,其营养损失严重[3-6]。

本文采用真空冷冻干燥方法能够获得营养且色味俱全的果蔬原料,冻干后的果蔬在运输储藏过程可长时间保存且不变质,能够很大程度的减少我国在农产品方面造成的损失[7-9]。应用响应面技术,以奶片感官评分为指标,制成的果蔬奶片,不仅具有丰富的营养价值,且具有最佳感官体验。

目前市面上奶片品种有胡萝卜-发酵蓝莓奶片、西兰花冻干粉奶片[10-11]等。奶片品种口味较少,采用冻干技术制作奶片的更少,本研究以草莓、胡萝卜、黄瓜、香蕉等果蔬为原料制作胡萝卜-草莓、黄瓜-香蕉营养健康的复合果蔬奶片。本产品的加工工艺开发研究不仅丰富了市场奶片的种类,还为果蔬制品以及奶制品的进一步开发利用提供了科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

草莓、黄瓜、胡萝卜、香蕉等4种水果均为市购;奶粉购于内蒙古欧世蒙牛乳制品有限责任公司;干燥剂购于安徽安德生物科技有限公司。

LGJ-10D型台式真空冷冻干燥机(西盟国际金西盟(北京)仪器有限公司);HX-200型粉碎机(浙江省永康市溪岸五金五金药具厂);JA5003A型电子精密天平(广州罡然机电设备有限公司);封口机(常州新凯包装机械制造有限公司)。……