班燕冬 苏仕林 梁天桂

摘 要：野菜作为森林生态系统中重要的野生植物资源，是天然野生食品的重要组成部分。扬美古镇地区野菜资源种类繁多、分布广，具有较高的营养价值、药用价值及保健功效。该研究通过查阅文献、实地调查、访谈等多种方式进行数据采集，对扬美古镇的野菜资源进行调查分析，并根据调查发现的问题提出对策建议，为扬美古镇野菜资源的开发利用提供参考。

关键词：野菜;扬美古镇;民族植物学

中图分类号 TS272文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）15-0060-03

Abstract： As an important wild plant resource in forest ecosystem， wild vegetable is an important component of natural wild food. There are many kinds and wide distribution of wild vegetables in Yangmei town， which have high nutrition value， and health effects. Through literature review， field investigation， interviews and other methods of data collection， this paper investigated and studied wild vegetables in Yangmei town， and put forward feasible suggestions based on the problems found in the survey results， providing reference for the development and utilization of wild vegetable resources in Yangmei town.

Key words： Wild vegetables; Yangmei town; Ethnobotanist

蔬菜是人们日常生活必不可缺的食物之一。野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、配菜做汤、炒食蒸煮，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，广受人们喜爱，如蕨菜、百花菜、龙牙菜等早已是耳熟能详的美味佳肴，更是作为我国传统蔬菜远销国外。与栽培蔬菜相比，野菜含有丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质。2015年，敖特根白音等[1]发表的《我国野生蔬菜资源的开发与利用现状》研究了234种野菜，其中有88种野菜的胡萝卜素含量高于5g/kg，而胡萝卜的胡萝卜素含量仅为1.35g/kg;80种野菜的维生素C含量高于100g/kg，其中61种野菜的维生素C含量较栽培蔬菜高50～100mg/kg;34种野菜的核黄素（维生素B2）含量较栽培蔬菜高0.2g/kg;蒌蒿的钙含量为7300g/kg，是菠菜的10倍;许多野菜还含有大量人体所必需的多种氨基酸，以及一般蔬菜所没有的维生素B6、B12和维生素D、K、E。敖特根白音等研究还表明许多野菜具有良好的医疗保健功能，如蒲公英可用于消炎抗菌、清热解毒;柳花可调制妇科疾病;五味子具有滋阴强壮、补中益气的功效。……