王斌 黄巧娟 龙秀 颜淑芳 陈浩

[摘           要]  以食品中亚硝酸盐检测为例，阐述工作页的编制原则及在教学中的应用。将工作页作为载体，在检验类课程中开展以工作过程为导向的教学模式，提高课堂教学的有效性，解决理论与实践脱节的问题，培养学生的自主学习能力。同时，提高学生职业素质以及解决实际问题的综合能力。

[关    键   词]  食品理化检验;工作页;应用

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）03-0056-02

食品理化检验是保障食品安全的重要手段，其任务是对食品品质、营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等进行理化分析，并明确食品是否达到规定标准。在检验过程中会用到大量的物理和化学手段，因此，此类课程的教学往往重视物理和化学理论基础，重视检验原理，而忽略检验过程。整个教学过程与企业的实际工作过程脱节，这种重理论轻实践过程的教学模式难以激发学生的学习兴趣，无法培养学生的自主学习能力，培养的学生无法适应企业生产实际。针对这一问题，对检验岗位的典型工作过程进行研究，以工作页为载体，在检验类课程中开展以工作过程为导向的教学模式，提高课堂教学的有效性，培养学生的自主学习能力，形成主动学习的氛围。下面以食品中亚硝酸盐检测为例，说明工作页的编制及在教学中的应用。

一、传统的教学模式

传统的教学采取的是先理论后实践的模式，教师在整个授课过程中始终将核心理论作为重点，实践（实验）的开展仅仅是为了佐证理论，让学生对理论理解更加深刻。……