刘彦平

10.3969/j.issn.1671-489X.2020.21.009

摘  要 分析学校食堂现状，阐述全电厨房的六大优势，论述全电厨房的成功应用案例，以推进学校全面应用全电厨房，促进节能减排、保障校园安全和学校食堂食品卫生建设与学生健康。

关键字 学校食堂;全电厨房;节能减排;食品安全

中图分类号：G483    文献标识码：B

文章编号：1671-489X（2020）21-0009-03

1 前言

目前，全球都面临能源紧张的难题，打造节能型经济，创建节能型社会，刻不容缓。本文旨在通过对各级学校食堂的节能改造，即对全电厨房应用的论证，并结合成功案例具体阐述全电厨房与传统厨房的对比，全电厨房在节能高效、低碳环保、安全可靠、食品安全、运营成本、操控精准等六个方面具有明显优势。

2 学校食堂现状分析

高能耗、高排放  目前，学校食堂厨房大多采用传统明火厨房，加热源基本为煤气、天然气、柴油甚至木柴等燃料，而这类燃料均会导致高碳排放、高能耗、高污染，安全隐患巨大。据统计，一台商用中餐燃气灶一年的二氧化碳排放量约相当于六辆小型汽车的排放总量[1]。这个数字也许已经让人惊讶，但是如果从宏观角度来看，目前我国学校食堂厨房约有486 048个，年能耗量高达2913万吨标准煤，相当于2015年我国公共机构能源消费总量的16%。这样来看，不仅仅是数字惊人，这样的数字后面所隐含的一系列其他问题也应该引起人们的高度关注。《公共机构节能条例》第三十三条规定指出：公共机构应当对网络机房、食堂、开水间、锅炉房等部位的用能情况实行重点监测，采取有效措施降低能耗[2]。……