刘艳灿　李莎　付博　齐明　陈漪晴

[摘 要] 以山药粗多糖粉、枸杞粗多糖粉、木糖醇替代部分传统原料，在单因素试验的基础上，经过优化工艺技术参数，确定最佳制作工艺数据，适合特殊人群及普通人食用。

[关键词] 低糖蛋糕;山药多糖;枸杞多糖

[作者简介] 刘艳灿（1991—），女，广东茂名人，硕士研究生，助教，研究方向：农副产品高值化加工与利用。

[中图分类号] G718    [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2020）25-0389-02    [收稿日期] 2019-10-31

传统戚风蛋糕采用鸡蛋、玉米油、糖、低筋面粉、牛奶为基础原料焙烤而成，长期以来深受大众喜欢。但其高糖、高能量的特点，让糖尿病患者望而生畏。大量研究表明，山药有健脾、补肺、固肾等功效，其主要活性成分山药多糖具有抗肿瘤、降血糖、抗炎、增强免疫力等较强的药理活性。枸杞子是茄科植物枸杞的果实，据现代药理学研究，枸杞多糖具有抗氧化、抗衰老、降血糖、护肝等多种药理活性。有临床试验显示，木糖醇作为一种新的能量补充物，其注射液对II型糖尿病患者的血糖波动无明显的影响，在体内代谢不受胰岛素影响，适用于糖尿病患者以及一些特殊情况。本试验采用“药食同源”的理念，以山药多糖、枸杞多糖为原料，加木糖醇调节甜度，针对糖尿病患者的营养需求特点，设计出适合该类人群食用易于接受的辅助降糖功能性食品。

一、材料与方法

1.试验材料。鸡蛋、盐、玉米油、脱脂牛奶、鲜柠檬汁、低筋面粉等各粉类原料是颗粒度皆满足传统戚风蛋糕制作的原料要求。……