摘 要：随着我国社会经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，人们对食品安全问题也日益关注。在自然环境中，各种致病微生物无处不在，如何快速有效地检测出这些致病微生物，提高检测效率，成为了保障食品安全的重大课题。本文主要分析了PCR技术的基本工作原理与技术类型，希望能够保证食品安全，促进食品行业更好的发展。

关键词：PCR技术;微生物;食品检测

传统检测方式必须要做好前期准备工作，先对可能的病原体进行培养。整个检测过程时间长且花费高，稳定性较差，检测结果的准确率无法保证。为了进一步提升检测的准确率，通常会利用PCR、基因芯片等创新技术分析食品中的微生物基因组，找到与之对应的微生物类别和数量。PCR作为生物学领域的领军技术，该种检测的优势在于快捷、高效、灵敏度强，适用于多种微生物的检测，可以称得上是食品微生物检测的核心技术。

1 PCR技术的相关理论

1.1 PCR技术应用的基本原理

PCR又叫聚合酶链式反应，是一种结合生物体DNA复制技术的综合性技术。在二十世纪八十年代，该种技术在美国得到迅速发展，被大范围应用。利用PCR技术，可以实现特定生物体外特定DNA序列的快速扩增。应用领域主要集中在核酸检测。PCR技术可对寡核苷酸、多种dNTP等进行多重分析，对于传统固有的克隆技术是一个较大的发展和突破。PCR技术并不是通过活细胞完成的，而是通过三步重复发生反应来进行微生物的检测，主要采取热处理的方式使原本双股DNA解链为单股DNA，这是对传统克隆技术的一大突破和改变。……