摘 要：酸奶口味好，营养佳，深受人们的喜爱，本文从近年来专利申请情况分析酸奶的研究进展，旨在为酸奶的开发提供参考。

关键词：酸奶;专利;研究进展

酸奶作为集营养与保健为一体的乳制品，由牛奶发酵而成，具有酸甜可口，香气宜人的独特风味，除保留了鲜牛奶的全部营养外，其还富含人体必需的多种维生素和钙质，酸奶含有的益生菌和特殊生物因子有助于改善人体胃肠消化功能，提高机体免疫力，是人们日常选择的健康饮品，深受消费者喜爱。近年来，我国酸奶的市场占有率高速增长，其专利申请量也大幅提高，本文基于专利分析酸奶的研究进展。

1 酸奶专利申请情况

从全球专利申请数量看，涉及酸奶的专利申请量中国位居全球第一。从2008年起，酸奶的申请量进入持续增长阶段，2016年申请数量最多，后续几年专利申请量有所回落。国内知名乳制品企业蒙牛、伊利、光明是国内申请量前3的企业。

2 酸奶相关专利的研究进展

从近年来酸奶相关专利申请情况来看，酸奶的研发主要集中在以下方面。

2.1 原料的改进

2.1.1 使用其他来源的原料乳

传统酸奶主要是以牛奶为原料，随着发酵乳制品越来越受到人们的关注和喜爱，其他来源的原料乳也被应用到酸奶的制备当中，如CN109463448A以羊奶为原料制备了一种水芹羊奶酸奶[1]，CN110313520A以骆驼奶为原料制备酸奶[2]。

2.1.2 添加植物蛋白

随着奶制品消费的快速增长，奶源供应日益紧张，且越来越多的动物蛋白被摄入，使得“文明病”人群不断增长。……