摘 要：当前人们的生活质量正在不断提升，人们对于健康饮食方面也提出了更为严格的要求，在日常生活当中更加注重糖分的摄入量，因此探究低糖果酱的生产加工技术工艺是非常关键的。为了能够深入探析加工低糖果酱的最佳工艺，为低糖果酱的实际加工操作提供一些依据，基于鲜果、蔬菜等多种原料，在实际加工处理中探析各种配料的最佳使用情况，并在此基础上提出低糖果酱实际加工处理的操作要点，希望能够为低糖果酱加工提供一些帮助。

关键词：低糖果酱;实际加工;操作要点;原料

低糖复合型果酱实际上就是水果和蔬菜有机结合，且在不加糖或加入少量糖的条件下，将其加工制作成果酱。文中基于试验操作进行合理有效的优化，探析低糖复合型果酱的加工处理条件，明确其最为优质的原料配合比例，以及白砂糖、氯化钙、柠檬酸等多种其他配料的实际添加量。

1 加工生产的工艺流程

低糖果酱的生产操作流程如下：先进行材料选择与采购，并且及时对其进行选择与清洗，之后需要对其进行热烫，并且实施去皮护色，将其打成果浆之后进行合理有效的调配，保证其处在均质状态，并进行真空浓缩操作，向其中添加一些辅料，进行灌装与密封，此后需要针对其进行杀菌与冷却，并且积极进行保温试验，成为最终的低糖果酱成品。

2 原料方面

主料：各种水果、各种蔬菜。

辅料：市场中采购回来的白砂糖，要求其质量满足国家相关规定，食品级标准的柠檬酸、氯化钙、羧甲基的纤维素钠、D-异抗坏血酸钠以及低甲氧基的果胶，分析纯级别的氯化钠、氢氧化钠以及盐酸溶液[1]。……