孙晶

摘 要：为了更好地保护人们的身体健康，减轻海水鱼腐烂对人体造成的影响，设置各种不同的方式来检测海水鱼中的组氨含量，在本次的实验中，主要是检测海水鱼中组胺的含量，采用的方式是高效液相色谱法。这种方式可以提高实验过程中的准确性，并且进行快速而有效的定量。

关键词：HPLC;组胺;海水鱼

生物胺是生物活性物质中含氮的低分子有机化合物的总称，生物胺一般包括脂肪类、芳香类和杂环类3大类，组胺是其中的一种杂环类生物胺，存在在各種动物和植物当中。海水鱼体内含有一定的游离组氨酸，如果海水鱼新鲜，就不会受细菌污染，但是，当海水鱼腐烂变质时，会受到大量微生物感染，这时在一定条件下就会产生化学反应，分解组氨酸形成组胺。

组胺在正常情况下是无色无味的，人的肉眼是无法分辨出组胺的。组胺是一种不发挥的有机胺，如果人体食入了不新鲜腐烂变质的海水鱼，就会出现相对应的中毒症状，并且会引起一系列的慢性病变，从而影响人的各大神经系统、消化系统以及心血管系统，严重的还会导致水肿、皮肤发红、头晕头痛等各种中毒症状，甚至会出现呼吸困难、发热、死亡，对于人体健康有非常大的影响。由于海水鱼是人们日常生活当中经常使用的食物，经常被人们搬上餐桌，所以重视海水鱼中组胺含量的检测，对于人们的身体健康具有非常重要的意义[1]。

1 海水鱼中组胺的检测方式