杨鉴

摘 要：随着公众健康观念和保健意识的增强，人们对饮食的追求更加注重营养和安全。作为誉满中外的川菜，只有融合现代营养饮食观念，不断挖掘、弘扬川菜养生文化，才能更好地适应营养均衡的膳食消费新热潮。

关键词：健康中国战略;川菜;营养

1 健康中国战略的重大意义

自1959年起，我国先后进行了五次全国性的居民营养调查/监测，结果显示，我国城乡居民营养和健康状况得到明显改善。但是，超重和肥胖、蛋白质-能量不足、微量营养素不够这3类营养不良现象仍同时存在。我国慢性病患者达3亿，慢性病死亡超总死亡人数的80%，而慢性病大多与不健康的膳食和生活习惯有关。

自2016年起，《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019-2030年）》等重大文件发布实施，提出要普及健康生活、发展健康产业，强调预防为主，充分发挥膳食营养在遏制慢性病发生率方面的作用。这是不断改善全民营养与健康状况的重要手段，更是提高人民幸福指数的根本举措。

2 川菜发展中的营养问题

川菜，起源于秦汉时期的巴蜀大地，繁荣于唐宋时期，经历了元朝、清朝的衰落和萧条，近代川菜在清末重新兴起，并不断创新和发展。川菜取材广泛，菜式繁多、调味多变、风味独特、做工精细，素有“尚滋味、好辛香”“一菜一格，百菜百味”“食在中国，味在四川”等美誉，成都被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号[1]。

自1999年四川省提出把川菜作为产业来抓，围绕川菜全产业链不断完善川菜标准体系建设，打造川菜产业基地和餐饮特色街区，树立川菜品牌标杆，培育壮大餐饮龙头企业，设立川菜海外推广中心，开展川菜弘川、川菜走出去等系列活动，推动川菜产业化、国际化发展。……