夏程程 杨 番 钟晓凌 李 琴 李 茜 张智源 史文博 徐 宁吴 茜 胡 勇 柳志杰 汪 超 周梦舟*

（1 湖北工业大学 工业发酵湖北省协同创新中心 湖北省食品发酵工程技术研究中心 武汉430068 2 武汉市环境检测中心 武汉430015 3 湖北省阿克瑞德检验检测有限公司 武汉430077）

随着人们生活水平的日益提高， 简单的温饱已不能满足绝大多数人的需求， 人们现在更关心食品的营养及安全问题。 由于食品安全关系人民群众的身体健康、生命安全及社会稳定，因此近年来都成为研究热点。由于生物进化的保守性，科学研究中常用模式生物来研究一些生命现象并得到一些信息和结论，从而类推到其它生物。常见的模式生物有果蝇、斑马鱼、小鼠等生物。然而，哺乳动物存在伦理性、试验周期过长和操作复杂等问题。因秀丽隐杆线虫（Caenorhabditis elegans）具有培育时间短、理化性质明显、遗传信息清楚、信号通路高度保守以及个体化差异小等优势， 而作为一种理想的模式生物被广泛应用在生命科学领域。在食品安全方面， 它可作为一种有效的手段去检测食品中的有毒物质。 线虫在食品安全领域主要作用归纳为：（1）环境毒理学评价；（2）研究食品危害源的毒理机制；（3）研究抑制食品危害的物质的保护机制以及对其的筛选。 随着包括RNAi 在内的全基因组筛选以及蛋白质组学等高通量筛选技术的发展， 可利用秀丽隐杆线虫进行毒性影响下体内生物活性分子筛选， 使得生物标志物体系的建立成为可能[1-4]，相关技术还被应用在建立保护线虫抵抗病原菌的益生菌快速筛选模型等方面。……