食品中矿物质最高强化水平的风险评估

2020-07-08李湖中于冬梅韩军花刘爱东

中国食品学报 2020年6期

关键词：营养

李湖中钟伟黄建于冬梅韩军花李宁刘爱东*

（1 国家食品安全风险评估中心北京100022 2 上海市闵行区疾病预防控制中心上海201101 3 中国疾病预防控制中心营养与健康所北京100050 4 中国营养学会北京100020）

2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示：我国居民钙、锌、铁缺乏（即摄入量低于平均需要量）的风险分别为96.6%，35.6%，11.5%[1]，部分微量元素缺乏的状况较为严重，探讨如何科学补充微量营养素成为广大营养领域学者研究的重点[2-4]，而食品营养强化是世界卫生组织（WHO）推荐用于改善人群微量营养素缺乏的重要措施之一[5]。《中华人民共和国食品安全法》规定“食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据”[6]。目前国际上对食品中微量营养素最低强化水平的设定，多采用综合管理的方式（如与营养标签标示相结合），而对最高强化水平的设定，则多采取风险评估的方法[7-10]。

本文在研究国际上关于微量营养素最高强化水平评估模型的基础上[7-10]，筛选并初步确定适合我国居民的最高强化量评估模型，结合我国营养素风险等级划分，并利用中国居民营养与健康状况监测（2010-2013）及预包装食品营养强化现状的调查数据[11-13]，计算并提出食品中矿物质的最高强化水平建议值，为《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）[14]中矿物质最高强化水平的修订提供参考。