李灿婴 魏美林 葛永红 陈延儒 杨轶为 励建荣

（渤海大学食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州121013）

生姜，别名白姜，是多年生单子叶草本植物姜科姜属（Zingiber officinale Roscoe）姜的新鲜根茎[1]， 是我国首批公布的药食两用植物资源之一。新鲜生姜根茎肉质肥厚，具特殊的香辛味，不仅富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、姜油酮、姜酚和姜精油等营养成分，而且在降血脂、抗氧化和抗衰老等方面具有显著的功效[2]。生姜虽是一种非呼吸跃变型蔬菜，但刚采收的生姜表皮易脱落，根茎易失水老化，呼吸代谢旺盛，营养成分损失率高，导致根茎品质变劣，经济价值和食用品质降低[3]。 已有研究报道， 果实的衰老与线粒体能量代谢密切相关，并且能量亏缺会导致线粒体功能下降，从而削弱生物体对逆境的适应能力， 导致生理紊乱和病害发生[4-7]。

硝普钠（sodium nitroprusside，SNP）作为外源NO 供体，进入细胞后会在一定时间内通过还原反应自发分解并释放NO[8]。有研究表明，SNP 能够保持香蕉[9]、枇杷[10]、枸杞[11]、莲雾[12]、茄子[13]和芒果[14]等果蔬采后品质，延迟番茄乙烯生成[15]，提高桃[16]和香蕉[17]等果实采后抗冷能力。 外源SNP 对生姜根茎采后贮藏过程中线粒体能量代谢与根茎衰老的影响尚未见研究报道。

本文以生姜根茎为试材， 采后用SNP 溶液浸泡处理， 研究常温贮藏过程中线粒体能量代谢相关 酶H+-ATPase、Ca2+-ATPase、 琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）活性及ATP、ADP、AMP 含量和能荷的变化，以期揭示常温贮藏过程中生姜根茎线粒体能量代谢与衰老的关系， 为阐明生姜根茎衰老的机理提供理论依据。……