蒋咏琪 朱真琛 李紫晶 胡爽 周洁琛

摘 要 隨着互联网的高速发展和线上消费的普及，大学生越来越倾向于订购外卖。外卖选择性很多，利于发现新食物新菜色，对于商家来说也利于新开张店铺的推广。与此同时，大学生要监督外卖商户在经营过程中的违法行为，另外还应该与外卖平台积极交流，把意见反馈给商户、平台，使商户了解客户的需求和自身的不足之处，从而促使他们提高餐饮质量，营造更好的外卖消费环境。我们着重实地研究大学生平时点外卖的频率、外卖消费价格、外卖卫生安全等，由此对大学生外卖市场进行分析，得出针对高校外卖订餐的合理化建议与改进措施。

关键词 外卖 消费现状 食品安全 校园卫生 垃圾分类

一、外卖消费现状

（一）调查及抽样方法

本次问卷调查主要采用无记名问卷星网上调查问卷的形式，通过发送网络问卷来对松江大学城在校大学生进行随机抽样调查。

（二）调查对象及样本情况

本次调查主要以松江大学城7所学校的在校大学生为研究主体，共收集到网上调查问卷171份，有效问卷171份，其中男女比例约为3∶7。在受访的171人中，有167人点过外卖，大约占总体的97.66%，由此可见，在松江大学城中，订购外卖是大学生群体消费的一个主要趋势。

在本次问卷调查中，大三的学生是主力军，占到了总体的43.27%，大二的学生为32.75%，大四和大一的学生相对较少，分别为13.45%和10.53%。

（三）松江大学城外卖消费现状

根据问卷调查结果显示，在样本点过外卖的167人中，有68个人同时选择了美团和饿了么为外卖订购平台，占总体比重的40.72%，有56个人一般会选择在美团点外卖，占总体的33.53%，43人选择在饿了么点外卖，占比25.75%，而除了美团和饿了么之外仅有两个人选择了大众点评作为外卖订购平台，占比微乎其微。

由表1可知，在样本中，一周平均点外卖次数在1～4次的人占比最大，每周点外卖在7次以上的人所占比重最小。

调查显示，有4.79%的学生会在早晨点外卖，有13.77%的学生会在上午点外卖，中午时段点外卖的人数占比最多，有74.25%，在下午点外卖的学生有60.48%，有46.11%的学生会在晚上点外卖。

由表2可得，而由于大学生普遍消费能力有限，他们订购的外卖单次价格区间一般都在10～20元，大于25和小于10元的都为少数。

在外卖中最受欢迎的还是食品，有98.2%的人外卖主要消费品是食品，所占比重最大，其次是饮品约为38.32%，除此之外，水果、药品等都在大家的外卖选择之中。

由表3可得，在所点的外卖中，曾经堂食过的比例在0～30%的人数所占比重最大，而堂食过的比例在50%以上的人数相对较少，由此可见，样本中的绝大多数人点的外卖都是自己不曾堂食过的产品。

二、影响因素

（一）“互联网+”时代下的O2O模式的影响

提到外卖O2O模式我们首先想到的就是“方便快捷”。外卖O2O模式可以将餐饮门店汇集整合到自己的平台上，让消费者通过不通的检索方式，足不出户便可以得到自己想要的食物，并且种类繁多。对于大部分大学生来说，日常忙于的学习和课外活动，一顿符合自己口味的外卖的确是一个不二之选。

（二）“宅”文化的影响

“宅文化”指一种对于私人空间，专注精神的追求，和不拘泥于形式的文化，是一种在全球化发展形势下出现的亚文化现象。现在，互联网世界越来越精彩，不出门也能很好地与同好交流，足不出户自己的娱乐效果和放松目的也能得到很好的满足。新一代的年轻人个性越来越强，越来越注重个人空间，也有更多的人喜欢独处而不喜欢外出进行不必要的社交。因此“宅男、宅女”现象就会普遍起来，饮食的问题也就依靠外卖来解决。

（三）食堂、天气及食物种类的影响

大多数食堂一般只在正常的饭点供应食物，而外卖几乎全天候供应食物，使得学生的用餐时间更加的灵活，碎片化的时间也就得到了更加充分的利用。通过对周围同学的调查了解，对于很大一部分学生来说食堂的口味问题也是一个很总要的问题。由于食堂空间有限，能够容纳供选择的食物种类不多;饭菜口味不佳，或是不习惯食堂的口味，都使学生点外卖次数增加。对于天气，我们了解到，一部分同学会在天气状况不佳时选择点外卖，而一部分同学会尽量避免在天气状况不佳时点外卖。除此之外，有14.37%的人选择外卖的原因是自身原因，由于身体不适或是偶尔的惰性不想出门吃饭，所以选择了点外卖。

（四）外卖卫生问题以及配送时长的影响

有92%的同学表示外卖不卫生会影响自己十分点外卖，有79.64%的同学表示配送时间过长的问题会对点外卖造成影响。对于食品来说，最重要的就是安全卫生问题;配送时间过长影响的是外卖的口感或者是影响到做其他事情的时间。如果不能确保这些问题不出现，那么同学们自然也就会更换商店甚至避开点外卖这个选项。

三、存在问题

（一）外卖配送问题

外卖的一个主要特点就是讲求速度和效率。尤其是当大学生在下课后来不及去吃饭时，外卖成为首选。但是现在许多外卖的配送时长越来越长，商家承诺的配送时长从半个小时逐渐变成四十分钟甚至一个小时。在我们的调查走访中发现，在店内点单和外卖订单同时出现时，商家一般会先准备店内的订单。除此之外，一般商家只会雇1-2位外卖骑手，就算在用餐高峰期，也只有两位骑手进行派送，在众多宿舍公寓间奔波，大大增加了配送时长。

有时，外卖骑手为了节省配送时间，在校园或者宿舍区域“飞驰”。而校园和宿舍区域又是人流量较大的地方，飞速穿梭在人群中的外卖电动车给师生带来了极大的安全隐患。在2019年7月6日，上海市人民政府新闻办“上海发布”公布2019年上半年上海市快递外卖行业交通事故情况。市公安局交警总队表示，2019年上半年，上海市共发生涉及快递、外卖行业各类道路交通事故325起，造成5人死亡、324人受伤。在人来人往的校园中追求速度的外卖送餐电动车，更是给校园安全带来了严重威胁。

（二）外卖卫生问题

食品安全问题一直都是广受关注的问题。外卖的卫生问题也是选择外卖与否的直接因素。在我们的调查中发现，64.67%的大学生遇到过外卖不卫生的情况。我们选择了几个外卖平台销量较多的商家进行实地考察，发现卫生状况不尽如人意。有些商家的店面十分简陋，卫生条件非常差，走近甚至还有一股刺鼻的味道;有些商家虽然店面看起来很干净，但厨房内部操作就不得而知了，我们曾遇到一个商家在准备配料的时候，不小心将配料打洒了，结果店里人员将配料捡起直接使用，由此可以看出，外卖的卫生还得不到保障。

除了外卖的食品安全问题以外，外卖的垃圾造成的校园卫生问题也是一大难题。外卖的包装盒使用的是一次性餐具，吃不完的剩菜剩饭就直接随着餐具扔进垃圾桶，气味非常难闻，尤其是在夏天。随着上海市垃圾分类的推行，也对大学生选择外卖与否产生了一定的影响。在我们的调查中发现，61.08%的大学生表明垃圾分类制度的推行影响到自己对是否点外卖的选择。

四、解决方案

经过我们几个月的实地调查和问卷分析得出的三个有关大学生外卖的问题，我们进行了深入讨论。最终提出了几个解决方案。

（一）骑手位置实时分享，对骑手抱有理解的态度

外卖晚到有两个原因。一个是商家生意火爆。骑手按时到点去取时，商家没有及时做出食物，导致小哥配送迟到。二是配送途中的变故，可能会存在车没电等意外情况。对此平台应该早日普及骑手位置共享，让点外卖的同学及时了解到情况。

不排除有骑手存在态度恶劣、经常配送迟到的情况。对于这种行为，平台应制定考核制度。例如进行外卖骑手的月评嘉奖等。

（二）外卖平台严格审核外卖商家

外卖平台应采取更为有效的方法审核商家。比如定期派工作人员对顾客反应有卫生问题的商家进行實地考察，对经常性被反应有卫生问题的商家进行警告，如若仍有问题，需要在平台公示给消费者，让商家进行整改直到合格为止。

当然，对于我们能做的就是，在点外卖时要先看顾客评价，有时间的更可以选择去一次实体店观察。对于存在卫生安全问题的外卖商家，我们应该给予正确的评价来告诉其他的消费者，而不是为了红包而写违背事实的评价。

五、结语

在本次对上海市松江大学城的大学生外卖消费情况的调查中，我们发现外卖的出现大大便利了我们的生活，足不出户也能吃到各种我们想吃的美食。除了天气和食品方面的口味、卫生等，平台也会利用活动、优惠券等方式吸引消费者。商家应该秉承着对消费者的安全负责的态度，认真做好安全卫生的食品;作为主消费军的我们，应该在享受便利和美味的同时，做好对商家和平台的监督，对食品安全的监督。除此之外，在垃圾分类制度的实施后，我们要注意做好外卖垃圾的分类，不给校园卫生添麻烦;平台也应该提高商家注册的门槛，做好审核与监督。

（作者单位为上海工程技术大学管理学院）

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