初红涛 于 淼 陈嘉琪 姚 冬 苏立强 秦世丽 齐海燕

(齐齐哈尔大学，黑龙江 齐齐哈尔 161006)

食品的颜色可以影响人的食欲，促进消化液的分泌。制作食品时，常常添加食用色素以增强颜色美感[1-3]。天然色素安全性较好，但稳定性不好，成本较高，保质期短；而人工合成色素价格低廉、稳定性及染色性能好，备受相关行业的青睐[4]。合成色素一般不会向人体提供营养物质，若按相关规定使用，不会对人体造成危害，但过量使用会对人体有一定的危害(包括毒性、致泻性和致癌性等)。因此食品中合成色素的问题一直备受关注[5-7]，需寻找一种快速检验出食品中色素的方法。

目前，人工合成色谱含量的检测方法主要有高效液相色谱法[8-10]、液体核磁共振法[11]、毛细管电泳法[12]、分光光度法[13-14]、极谱法[15-16]等。其中高效液相色谱法为主要的分析方法，但该方法检测灵敏度高，前处理简单，对于复杂组分分析优势明显，但样品前处理时间较长，且操作者需具备一定的技术积累，不利于大批量简单样品的快速测定，同时所需仪器价格昂贵。相较于上述方法，循环伏安法具有操作简便、分辨率高、分析速度快、所用仪器简单等特点，十几秒钟即可完成试样溶液的谱图扫描，适合大批试样的常规分析，更适合在基层检测工作中普及应用。试验拟采用循环伏安法测定几种市售饮料和果冻中柠檬黄及日落黄含量，考察测试底液pH及底液中盐的添加对测试结果的影响，同时对方法的稳定性、检出限、准确性进行测定，以建立循环伏安法快速检验食品中的几种合成色素的方法。……