郭 婷 吴 燕 陈益能 - 段振华 - 陈振林 - 蔡 文 邓春丽 -

(1. 贺州学院食品与生物工程学院，广西 贺州 542899；2. 贺州学院食品科学与工程技术研究院，广西 贺州 542899；3. 湖南农业大学信息科学技术学院，湖南 长沙 410128)

大果山楂属南果山楂，在广西种植面积广，是优良的地方特色品种[1]。大果山楂富含黄酮类化合物、熊果酸和单体有机酸类等活性成分，具有促进血液循环和新陈代谢、降低胆固醇、降低血脂、降低血压和清除自由基的作用[2]。大部分大果山楂需要脱水干燥，常用热风干燥，但未经预处理的大果山楂经热风干燥所得山楂片卷缩较严重，品质欠佳，且干燥时间长，加工效率低。研究[3-8]发现，烫漂、渗透、超高压、超声波和冻融等预处理对干燥特性和品质有影响。冻融包括冻结和解冻2个过程，现作为一种新型的物理预处理方式应用于果蔬干燥加工前处理，可改善干燥产品品质，提高干燥效率。何新益等[9]对不同冻融预处理甘薯膨化干燥的脱水行为进行了监测，获得了甘薯变温压差膨化干燥动力学模型；Ramirez等[10]研究对比了不同预处理方式对苹果热风干燥特性的影响，发现冻融预处理的苹果片干燥所需时间较短，干燥速率最快。冻融预处理在果蔬干燥中的应用与研究越来越广泛，但关于冻融预处理对大果山楂热风干燥特性的影响尚未见诸于报道。

通过研究物料干燥特性，建立干燥动力学模型，可用于描述和预测干燥过程，便于对干燥过程的控制及干燥终点的判断。……