于金辉 成莲 陈碧聪 吴丽娟

摘 要：土榨花生油中AFB1超标问题频出，为探索土榨花生油良好的贮存条件，本文从土榨花生油样品本身AFB1含量、贮存温度、湿度和包装中氧气含量方面进行研究，采用GB 5009.22-2016中高效液相色谱-柱后衍生法测样品中AFB1含量。结果表明，样品中AFB1的最适增长温度为32 ℃;样品中AFB1的本底含量和样品包装中氧气含量对AFB1的增长有一定的影响，湿度可以作为恒常量关注。

关键词：黄曲霉毒素B1;土榨花生油;温度;湿度;氧气含量

Abstract：In order to explore the good storage conditions of peanut oil， this paper studies the AFB1 content， storage temperature， humidity and oxygen content in the package of peanut oil samples. The content of AFB1 in the samples is measured by hplc-post column derivation method in GB 5009.22-2016. The result showed that the optimal growth temperature of AFB1 in the samples is 32 ℃. The background content of AFB1 in the sample and the oxygen content in the sample package have certain influence on the growth of AFB1， and the humidity can be regarded as a constant.

Key words：Aflatoxin B1; Pressed peanut oil; Temperature; Humidity; Oxygen content

霉菌中的黄曲霉是常见的腐生真菌，易侵染花生、玉米和坚果等粮食经济作物，不仅造成其品质下降，更为严重的是能够产生强毒性和强致癌性的黄曲霉毒素。黄曲霉素是一种由黄曲霉、寄生曲霉等通过聚酮方法产生的次生代谢产物，已知种类包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2等十几种，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）最为多见，其毒性、致癌性、稳定性也最强，是亚硝酸胺的75倍、砒霜的68倍、氰化钾的10倍，其基本毒性单位为二呋喃环[1]，尤其是氧杂萘邻酮的结构具有极强的致畸和致癌作用，常规的高温和强酸条件难以将其降解，只有在温度为268 ℃以上、pH1.0～3.0时少量降解，但对于碱性溶液抵抗力较弱，pH 9.0～10.0条件下迅速分解。黄曲霉素所引起的食品安全问题已成为当今消费者关心的热点问题，关于谷物、坚果污染黄曲霉及黄曲霉毒素脱毒方面的报道很多，但针对样品中黄曲霉毒素的变化规律很少见。广东地区居民以食用花生油为主，土榨花生油以其特有的香味更是受到人们的喜爱[2]，但是土榨花生的黄曲霉毒素超标问题实在令人担忧。……