周旋

摘 要：本文对学校食堂7S管理制度及二维码技术的应用进行了介绍。结合7S管理制度，对照江苏省中小学阳光食堂平台的要求以及《餐饮服务单位食品安全管理规范》，将二维码技术应用到学校食堂实际生产中的每个环节，从而实现规范化、电子化的创新管理，最终实现食品安全保障。

关键词：食品安全;7S管理;二维码;阳光食堂

Abstract：This paper introduces the 7 S management system of school canteen and the application of QR code technology. Combined with the 7 S management system， compared with the requirements of the sunshine canteen platform in primary and secondary schools in Jiangsu Province， and the food safety management standard of catering service units， the QR code technology is applied to every link in the actual production of the school canteen， so as to realize the standardized and electronic innovative management and finally realize the food safety guarantee.

Key words：Food safety; 7S management; QR code; Sunshine canteen

餐饮服务单位食品安全管理是一项系统性工作，餐饮服务单位应根据法律法规要求建立健全食品安全管理制度。2011年8月，国家食品药品监督管理局正式发布实施了《餐饮服务食品安全操作规范》，《餐饮服务食品安全操作规范》明确提出，鼓励有条件的餐饮服务单位在满足法律法规要求的前提下，可引进先进的管理技术，从而达到提升餐饮服务单位食品安全管理水平的目的[1-3]。崇明中学食堂按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，在句容市餐饮管理所的帮助下，为保证学校食品安全生产，于2016年建立并实施7S管理制度。经过3年的努力，先后成功通过了镇江市A级食堂、江苏省首批示范店（食堂）的验收。2019年又将二维码技术引入到学校食堂安全管理之中。

1 学校食堂7S管理制度与食品安全

7S管理起源于日本，是指在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理。这是日本企业独特的管理办法，因为整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）是日语外来词，在罗马文拼写中，第一个字母都为S，所以日本人称之为5S。近年来，随着人们对这一活动认识的不断深入，有人又添加了安全（Safety）、节约（Save）、学习（Study）等内容，分别称为6S、7S、8S。……